Meel is een van de belangrijkste ingrediënten in veel recepten. Zonder dit zou er geen manier zijn om krokant brood of je favoriete dumplings te maken. Het is de moeite waard om te weten dat er verschillende soorten meel zijn en hoe je ze allemaal op de juiste manier kunt gebruiken voor het maken van een bepaald deeg.
Soorten meel en toepassingsgebied
Tegenwoordig kan meel in twee soorten worden verdeeld: brood en niet-brood. Onder de eerste opties is het de moeite waard om tarwe- en roggemeel te noemen - ze werden gebruikt om brood te maken. Niet-broodmeel is vooral bekend bij mensen met coeliakie of glutenintolerantie.
Bij coeliakie moet een persoon een bepaalde levensstijl aanhouden, met name bepaalde soorten meel gebruiken om deegproducten te maken. Houd rekening met het glutengehalte. Onder de glutenvrije meelsoorten is het vermeldenswaard tarwe, spelt, gerst, rogge en haver, evenals aandacht voor griesmeel of harde tarwe, die worden gebruikt voor de productie van pasta.
Onder glutenvrije meelsoorten zijn er veel soorten die moeilijk te vinden zijn in de meeste supermarkten en discounters. Amandelmeel en gierstmeel bevatten veel ijzer, eiwitten, silicium, calcium en andere voedingsstoffen.
Amarantmeel wordt gebruikt om pannenkoeken en taarten te maken. Amarant wordt gebruikt om een breed scala aan cakes te bereiden, maar als het tijdens het bakken of braden nodig is om het deeg te laten groeien, dan is het noodzakelijk om het te mengen met een ander type bloem. Onder de verschillende soorten voor mensen met coeliakie kun je ook kiezen voor rijstmeel - een goed alternatief voor tarwe.
Verdeling van meel per soort
De rijkste aan waardevolle micro-elementen is meel, dat is ontstaan tijdens het malen van de binnen- en buitenkant van het graan. Hoe hoger het gehalte aan gemalen coatings, hoe donkerder de kleur.
Tarwebloemmarkering voor deegbereiding
Tarwebloem wordt over het algemeen verdeeld in acht soorten, met vier soorten die het meest worden gebruikt in de keuken:
- 450 - gebruikt voor het bakken van koekjes, cakes. Het is een meel dat ideaal is voor het maken van knapperige cakes en vele andere zelfgemaakte zoetigheden, dumplings, pasta, pannenkoeken, pizzadeeg en omelet.
- 550 - meel ideaal voor het bakken van pannenkoeken en donuts.
- 650 is de beste keuze als je brood wilt bakken.
- 750 - ideaal voor het bakken van brood en het maken van zelfgemaakte pasta of noedels.
Types 1050, 1400, 1850 of 2000 zijn de minst bewerkte meelsoorten die voornamelijk worden gebruikt voor het bakken van volkoren roggeproducten. Belangrijkste soorten:
- 580 - het helderste roggemeel, ideaal voor het maken van zelfgemaakte pasta.
- 720 - meel, dat voornamelijk wordt gebruikt voor het bakken van brood.
