Vlees is een nuttig voedingsmiddel. Dit product bevat veel waardevolle eiwitten, vetten, verschillende vitamines, extractieve en minerale elementen.
Vlees wordt veel gebruikt bij het koken als gebakken, gestoofd en gekookt, en wordt ook gebruikt voor het bereiden van koude snacks. Het wordt ook gebruikt om eerste en tweede gangen te maken, worst, ingeblikt voedsel en andere gastronomische voedselvoorraden te maken.
Vlees onderscheidt zich door deze soorten varkensvlees, rundvlees, lamsvlees, kalfsvlees en konijnenvlees. Rundvlees wordt gebruikt om te braden, koken en stoven; varkensvlees wordt meestal gebakken en gestoofd. Lamsvlees wordt op dezelfde manier gebruikt als rundvlees. Konijnenvlees lijkt op pluimveevlees, het is net zo mals, wit en met een zoete nasmaak, het wordt gebruikt om te braden en te stoven.
Culinaire warmtebehandeling is gebaseerd op twee methoden: nat (gekookt) en droog (geroosterd) verhitten.
Bij de natte methode wordt de kookmethode gebruikt voor vleesproducten - koken in het grootste deel van het water is de belangrijkste; in een kleine hoeveelheid water - loslaten; koken onder druk - gebruikt bij het verteren van botten, stoven is het braden van vlees met de daaropvolgende kruiden.
De kooktijd wordt bepaald door de samenstelling van het vleesproduct, de grootte van de stukken, de kooktemperatuur. Sterk koken van de vloeistof is niet toegestaan, terwijl het gewicht van het stuk sterk wordt verminderd, het vlees droog, hard en vezelig wordt. Het is noodzakelijk om vlees op laag vuur te koken zonder te koken bij een temperatuur van niet meer dan 95? VAN.
Meestal zijn koteletproducten of delen van kalfs- of varkensvlees toegestaan. Deze methode is zeer populair in dieetvoeding, met name voor gehakte koteletproducten. Bij het presenteren van gerechten worden gestoofde vleesproducten gekruid met sauzen, meestal wit met de toevoeging van eieren of dragon, evenals zuivel. Gekookte of gestoofde groenten zijn geschikt als bijgerecht. Je kunt ook gestoomde eekhoorntjesbrood en een schijfje citroen op het vleesproduct doen.
Bij droge verwarming wordt vlees op een open oppervlak gebakken met een kleine toevoeging van vet bij een temperatuur van niet meer dan honderdtachtig graden, bij het braden in een grote hoeveelheid vet, ten minste tweehonderd graden.
Gekookt vlees wordt geserveerd met een verscheidenheid aan sauzen, groenten, ontbijtgranen of pasta-bijgerechten. Groenten voor vlees kunnen gebakken, gekookt, gestoofd en gestoofd worden geserveerd, en in sommige gevallen vers, gezouten of gepekeld (komkommers, tomaten, salade).
Bij het serveren wordt heet gekookt vlees met bouillon en sauzen gegoten. Rundvlees wordt gegoten met zure roomsaus met mierikswortel; lamswit of zuivel; varkensvlees - rood.
