Er zijn veel recepten voor het bereiden van vlees. Iemand houdt van gebakken, iemand stooft. Maar er zijn enkele algemene regels die u zullen helpen om in elk recept geweldig vlees te krijgen.
Deze kleine trucjes helpen je bij het koken van vlees. Het wordt malser en sappiger, waardoor je het meeste uit het gerecht kunt halen. Deze tips zijn helemaal niet ingewikkeld, eerder eenvoudig te noemen.
- Om zachtere karbonades te krijgen, moet je ze een uur of twee voor het frituren invetten met een 1: 1 mengsel van plantaardige olie en azijn. Hetzelfde kun je doen als je vlees gaat grillen.
- Bij het stoven van vlees krijg je het beste resultaat als je tomatenpuree of granaatappelsap, of citroenzuur aan de saus toevoegt (niet tegelijk! Maar een van de mogelijkheden).
- Om sappige schnitzels te bereiden, moet je even rauwe en gefrituurde fijngehakte uien aan het gehakt toevoegen.
- Maar het wordt niet aanbevolen om eiwit aan schnitzels toe te voegen. Gefrituurd schift het snel, hierdoor krimpen de schnitzels en komt er sap vrij. Dit betekent dat ze droger zullen zijn dan ze hadden kunnen zijn.
- Aan het begin van het frituren van de schnitzels moet het vuur sterk zijn, zodat er een korst ontstaat die het sap niet laat wegvloeien. Dan moet het vuur worden verminderd. Zet bij het keren van de schnitzels het vuur weer een halve minuut aan.
- Om het vlees sappig te maken wanneer het in de oven wordt gebakken, moet je daar een klein vat met water plaatsen. Bij verhitting komt er stoom vrij waardoor het vlees niet uitdroogt.
- Als het vlees eerst 2-3 uur in de oven wordt verwarmd op een temperatuur van 100-120 graden, afhankelijk van de grootte van het stuk, en vervolgens op de maximale temperatuur wordt gebakken tot het knapperig is, dan zal het van binnen zeer sappig en zacht zijn. Ideaal vlees wordt lang gekookt bij een temperatuur van 70 graden.
Als je deze culinaire kneepjes van het koken van vlees volgt, zul je altijd genieten van de heerlijke smaak van je favoriete gerechten.
