Haan in wijn (coq au vin) is een integraal onderdeel van de Franse keuken. Recepten variëren van regio tot regio. Afhankelijk van de gebruikte wijn blijkt het aroma van het gerecht altijd anders en uniek te zijn. Over het algemeen wordt Bourgondië beschouwd als de geboorteplaats van coq au vin.
Het is nodig
- - een haan met een gewicht van ongeveer 2 kg;
- - droge rode wijn - 400 ml;
- - vet spek - 6-8 plakjes;
- - champignons - 400 g;
- - 2 grote wortelen;
- - 2 sjalotten (200 g);
- - knoflook - 2-3 teentjes;
- - olijfolie;
- - Laurierblad;
- - 2 takjes tijm;
- - zout en peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Snijd het haankarkas in 6-8 stukken, doe het in een grote pan en vul het met rode wijn. Snijd de sjalotten, snijd elke wortel in 6-8 delen, breng de groenten over in een pan. Met behulp van een draad binden we het laurierblad en de tijm in een bos, toevoegen aan de pan. We zetten de pan een nacht in de koelkast (minimaal 12 uur).
Stap 2
We halen de stukken haan uit de pan, drogen met een handdoek. Verhit de olie in een pan met dikke bodem, bak de stukken haan op middelhoog vuur aan elke kant goudbruin.
Stap 3
We halen de groenten uit de wijnmarinade met een schuimspaan en doen het vlees terug in de pan. Fruit de geperste knoflook, wortelen en uien 2-3 minuten in een koekenpan.
Stap 4
We schuiven de inhoud van de pan naar de haan, zout en peper. Zet de pan op het vuur, breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur laag. Kook het gerecht onder het deksel gedurende 2 uur.
Stap 5
Snijd kort voordat het gerecht klaar is de champignons in plakjes en het spek in kleine blokjes. Smelt in een koekenpan een beetje vet van het spek, voeg de champignons toe en bak tot het vocht verdampt is.
Stap 6
Doe de champignons en het spek 10 minuten voor het koken in de pan van de haan, verhoog het vuur, kook de coq au vin zonder deksel zodat de saus iets dikker wordt. Serveer het afgewerkte gerecht met geroosterd krokant brood.
