Het lijdt geen twijfel dat een op een vuur gekookt vissenoor een heel andere smaak en geur heeft dan zelfgemaakt. Het is echter heel goed mogelijk om thuis vissoep te koken. Klassieke recepten worden in verschillende bronnen op verschillende manieren beschreven en hebben hun eigen kenmerken en trucs. Ons recept voor vissoep volgt de juiste kooktechnologie voor dit gerecht, maar er zullen ook enkele wijzigingen in voorkomen.
Het is nodig
- griesmeel - 1 el;
- gemalen zwarte peper en zout;
- greens en laurierblaadjes;
- boter - 35 g;
- peterseliewortel;
- aardappelen - 3 stuks;
- verse wortelen - 1 st;
- uien - 1 stuk;
- gepelde garnalen - 190 g;
- karper of bot - 1 st;
- zeebaars - 1 st.
instructies:
Stap 1
Maak voor het koken van de vissoep de ingewanden en de schubben van de vis schoon. Spoel het daarna grondig af onder stromend water en zet het een tijdje opzij.
Stap 2
Neem een emaille kom, giet er 2,5 liter water in en breng aan de kook. Dompel gepelde peterselie en ui in kokend water. Kook gedurende 10 minuten.
Stap 3
Nu moeten we de vis koken. Doe het geheel in een pan en breng op smaak met zout. Gebruik een schuimspaan om het resulterende schuim te verwijderen. Kook het oor zonder deksel gedurende 10 minuten.
Stap 4
Haal de vis er dan uit en laat hem iets afkoelen. Voeg julienne aardappelen en wortelen toe aan de bouillon. Kook groenten tot ze gaar zijn op middelhoog vuur.
Stap 5
Giet griesmeel in ons oor met een dunne stroom. Laurierblaadjes toevoegen. Verwijder de botten van de vis en doe in een pan, breng aan de kook.
Stap 6
Het is tijd om de garnalen te koken. Doe ze eerst in een vergiet en spoel af, laat het water weglopen. Voeg ze nu toe aan de pan en kook ze 5 minuten.
Stap 7
Haal de pan van het vuur, voeg een klontje boter toe. Laat 20 minuten zitten. Schenk de vissoep voor het serveren in kommen, bestrooi met kruiden en peper.
