Olivier-salade was oorspronkelijk een gerecht uit de keuken van de auteur, met een recept dat zorgvuldig werd bewaakt door de maker, de chef-kok van restaurant Hermitage. Het voorgerecht viel in de smaak bij fijnproevers, werd populair en beleefde toen een "wedergeboorte", dat in een sterk vereenvoudigde vorm werd opgenomen in het menu van de Sovjet-publieke catering. Moderne huisvrouwen streven ernaar om "Olivier" terug te brengen naar "dezelfde" smaak, met ingrediënten als wild, kaviaar of garnalen.
Olivier salade met garnalen
Deze versie van de salade staat het dichtst bij de "Sovjet" "Olivier", in het Westen beter bekend als "Russisch". Je zal nodig hebben:
- 3 middelgrote aardappelen;
- 3 middelgrote wortelen;
- 2 middelgrote verse komkommers;
- 2 ingelegde komkommers;
- 500 gram gepelde grote verse diepvriesgarnalen;
- 200 gram erwten uit blik;
- 4 kippeneieren;
- 1 eetlepel vers gehakte dille;
- mayonaise;
- zout.
Aardappelknollen en wortelen wassen, in schil koken tot ze zacht zijn, afkoelen en schillen. Snijd in middelgrote blokjes. Kook de eieren hardgekookt, ook schillen en hakken. Leg de garnalen 5-7 minuten in kokend water, giet het overtollige vocht af en laat afkoelen. Houd een paar garnalen apart om het gerecht te versieren, snijd de rest in stukjes. Probeer een verse plak komkommer, en als de schil te bitter is, snijd die er dan af. Als dat niet het geval is, snijdt u zowel de verse als de augurken in blokjes van dezelfde grootte als aardappelen en wortelen. Doe alle ingrediënten in een kom, breng op smaak met mayonaise en zout, voeg dille toe en roer. Garneer met garnalen erop.
Je kunt de Olivier salade in porties serveren. Gebruik hiervoor in de regel brede schalen of speciale verwijderbare ringen.
Spaanse Olivier Salade Recept
In Spanje wordt Olivier-salade niet alleen bereid met garnalen, maar ook met ingeblikte tonijn, en augurken worden vervangen door hartige kappertjes. Om zo'n gerecht te bereiden, neem:
- 4 middelgrote aardappelen;
- 3 middelgrote wortelen;
- 300 gram diepvries doperwtjes;
- 1 eetlepel kappertjes;
- 250 gram tonijn uit blik in eigen sap;
- 300 gram kleine verse diepvriesgarnalen;
- 2 kippeneieren;
- 160 ml olijfolie;
- 5 ml wijnazijn;
- zout en peper.
Je kunt een beetje ui of groene gesnipperde uien, peterselie, in blokjes gesneden paprika toevoegen aan de "Olivier" met garnalen.
Kook aardappelen en wortelen. Schil en snij in middelgrote blokjes. Kook een hardgekookt ei. Schil en snijd. Kook ongeveer 500 ml water, doe bevroren erwten in kokend water, kook 2-3 minuten, doe dan in een vergiet en spoel af met koud water. Droog. Leg de garnalen 3-4 minuten in kokend water, giet het vocht eruit en doe de zeevruchten in een slakom. Voeg erwten, groenten, kappertjes, ei toe. Knijp het overtollige vocht uit de tonijnconserven en doe deze ook in de salade. Verdeel het resterende rauwe ei in dooier en wit. Klop de dooier los met azijn en een snufje zout, voeg geleidelijk, al kloppend, de olijfolie toe. Breng de salade op smaak met de resulterende mayonaise.
