De beste nieuwjaarsmaaltijd is degene die van tevoren kan worden bereid. De tijd kort voor het begin van de vakantie kun je immers beter besteden aan persoonlijke verzorging dan aan koortsachtige voorbereidingen. Zo'n nieuwjaarssnack is het "torentje" van aubergine en kaas. Het heeft ook andere deugden - het is helder, smaakvol, smakelijk en geschikt voor vegetariërs.
Het is nodig
- - 2 middelgrote aubergines;
- - 1 rode paprika;
- - 1 gele of groene courgette;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 1 krop rode zoete ui;
- - 1 eetlepel kappertjes;
- - 2 eetlepels olijven;
- - 25 g paarse basilicumblaadjes;
- - 300 g geitenkaas;
- - olijfolie;
- - zout en versgemalen zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Snijd de aubergines in gelijke, dunne plakjes. Verhit de olijfolie en bak de plakjes in één laag. Terwijl je elke batch uit de pan haalt, leg je de cirkels op een papieren theedoek om de overtollige olie te absorberen.
Stap 2
Was de paprika, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Snijd ook de ui en courgette. Hak de knoflook fijn. Verhoog het vuur onder de pan waarin de aubergines zijn gebakken tot het maximum, voeg een beetje olie toe en bak de gesneden groenten 3-5 minuten, af en toe roeren. Voeg balsamicoazijn toe en bak tot het verdampt is.
Stap 3
Snijd de tomaten in vieren en doe ze bij de rest van de groenten in de pan, zet het vuur laag en bak nog 3-4 minuten. Haal van het vuur, laat iets afkoelen en meng met kappertjes, kaas, gesneden olijven en gehakte basilicumblaadjes.
Stap 4
Neem kleine vuurvaste kommen en bekleed de bodem met plakjes aubergine, leg een laag groenten met kaas, dan weer een laag aubergine, enzovoort tot de kom helemaal vol is. De laatste laag moet aubergine zijn. Druk bij het monteren van het "torentje" op de lagen zodat ze dicht zijn.
Stap 5
Verwarm de oven voor op 200C. Bak 12-15 minuten, zet in de koelkast, plaats de torentjes op een bakplaat, dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast.
