Risotto verscheen in Noord-Italië, maar werd later populair in veel andere landen. Het is een rijstgerecht met toevoeging van vlees of vis. Een feestelijke risotto is een recept met zalm en champagne.
Het is nodig
-
- 2 uien;
- 1 wortel;
- 1 peterseliewortel;
- een halve knolselderij;
- takjes tijm;
- olijfolie;
- zout;
- 400 g rijst;
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas;
- 300 ml champagne;
- een half glas room;
- 200 gram gerookte zalm.
instructies:
Stap 1
Groentebouillon koken. Om dit te doen, doe je gezouten water in tweeën gesneden en gepelde uien, wortels, evenals grof gehakte peterselie en knolselderij. Laat anderhalf uur sudderen en voeg op het einde een paar takjes tijm toe. Verwijder indien nodig het opkomende schuim van het wateroppervlak. Koel de afgewerkte bouillon.
Stap 2
Snijd de ui fijn en fruit deze vijf minuten in olijfolie. Voeg vervolgens rijst toe op dezelfde plaats. Het is het beste om een Arborio-variëteit te kiezen, maar een andere die beschikbaar is, is voldoende. Het belangrijkste is dat de rijst gepolijst is. Bak het totdat het van kleur verandert van wit naar geelachtig met een neiging tot bruin. Voeg een scheutje saffraan toe om de rijst een mooie kleur te geven, breng op smaak met zout en giet dan de helft van de champagne die je volgens het recept hebt afgemeten. Het is het beste om droge of halfdroge wijn te kiezen, maar u moet niet op zoek naar een dure variëteit voor dit gebruik. Kook de rijst er ongeveer 15 minuten in. Voeg 900 ml groentebouillon toe en kook tot de rijst gaar is.
Stap 3
Snijd de gerookte zalm in blokjes. Doe het in een pan samen met de room en de overgebleven champagne. Laat nog 5 minuten sudderen. Voeg geraspte Parmezaanse kaas toe aan de afgewerkte schaal, roer de rijst om en laat een paar minuten afgedekt staan. Serveer de risotto warm. Versier het desgewenst met traditionele Italiaanse kruiden - basilicum of tijm.
