Aardappelkorstjes worden meestal gebakken. Maar als je ze insmeert met een mengsel van olijfolie en boter en ze in de oven bakt, is het resultaat net zo goed: de smaak en knapperige textuur blijven volledig behouden! In dit recept zijn de korstjes gevuld met een smakelijk mengsel van magere kwark met kruiden, gerookte zalm en verse dille.
Het is nodig
- Voor 8 porties:
- - 8 aardappelen, elk 200 g;
- - 2 eetlepels. olijfolie;
- - 20 gram boter;
- - 125 g gerookte zalm;
- - 1 eetl. citroensap;
- - 150 g kwark;
- - 1 eetl. kappertjes;
- - 2 eetlepels. verse dille;
- - zeezout en zwarte peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappelen grondig, dep ze droog met keukenpapier. Rijg aan metalen spiesen - dit zal sneller bakken. Bestrijk de schil met 1 eetl. olijfolie en voeg een beetje zout toe. Verdeel over een bakplaat en bak in 1 - 1 en 1,25 uur gaar.
Stap 2
Haal de aardappelen van de spiesjes en halveer ze in de lengte. Verwijder het vruchtvlees met een lepel en laat een laag van ongeveer een centimeter dik achter. We hebben de pulp niet meer nodig. Snijd elke helft in de lengte door en leg ze op een schone bakplaat, met de huid naar beneden.
Stap 3
Smelt de boter met de resterende eetlepel olijfolie en breng op smaak met zeezout en peper. Smeer de binnenkant van de aardappelen met dit mengsel. Zet nog 15 minuten in de oven zodat de binnenkant van de wortelgroente goudbruin wordt.
Stap 4
Snijd ondertussen de kappertjes. Snijd de zalm in dunne reepjes en besprenkel met citroensap. Meng in een kom de kwark, kappertjes en dille, voeg de zalm toe en roer opnieuw.
Stap 5
Laat de korstjes 2 minuten afkoelen en vul elk kwart met de zalm- en kwarkvulling. Garneer met verse dilletakjes en serveer warm.
