Mengelmoes van vissen in restaurants en cafés komt veel minder vaak voor dan vlees. Een echte mengelmoes van vis is echter heerlijk en verdient het om een van je favoriete gerechten te worden. Zorg ervoor dat je het kookt door variatie toe te voegen aan je thuismenu.
Het is nodig
-
- 1, 25 liter visbouillon van snoekbaarskoppen;
- 1 kopje komkommer augurk
- 1 citroen;
- 500 g snoekbaarsfilet;
- 12 rivierkreeften;
- 250 g gerookte roze zalm;
- 250 g gekookte roze zalm;
- 2 uien;
- 2 ingelegde komkommers;
- 2 grote tomaten;
- 2 eetlepels kappertjes;
- 12 olijven;
- 1 glas gezouten champignons;
- 1 grote wortel;
- 1 peterseliewortel;
- 0,5 bosje peterselie en dille elk;
- 10 groene uienveren;
- 4 laurierblaadjes;
- zwarte Peperbollen;
- plantaardige olie om te frituren.
instructies:
Stap 1
De lekkerste is de gecombineerde vis mengelmoes, die gekookte, rauwe en gerookte vis combineert. Zo zal een combinatie van vers wit snoekbaarsvlees met gekookte en gerookte roze zalm erg lekker zijn. Voorgekookte rivierkreeftjes en verschillende kruiden geven een zeer originele smaak aan de mengelmoes van vissen.
Stap 2
Plaats de snoekbaarskoppen in een grote pan. Giet er koud water over, breng aan de kook en zet het vuur lager. Verwijder het schuim uit de bouillon, voeg laurierblaadjes, zwarte peperkorrels toe en kook tot ze gaar zijn. Kook de rivierkreeftjes in een aparte pan, giet het water af. Haal de rivierkreeftjes eruit en doe ze in een kom.
Stap 3
Giet de augurk in een kleine steelpan, breng aan de kook en laat ongeveer 2 minuten sudderen. Giet de pekel in de soeppan. Snijd de wortel en peterseliewortel in dunne reepjes en doe deze ook bij de bouillon. Zet de pan op het vuur.
Stap 4
Snijd de ui fijn, verbrand de tomaten met kokend water en verwijder het vel. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit plantaardige olie in een koekenpan, doe er uien en tomaten in. Fruit het groentemengsel op matig vuur tot de uien glazig zijn. Spoel de gezouten paddenstoelen af, verbrand ze met kokend water en snijd ze in blokjes. Doe groenten en champignons in een pan met bouillon.
Stap 5
Snijd de augurken, gerookte roze zalm en rivierkreeftjes in kleine blokjes. Snijd de snoekbaarsfilet en de gekookte roze zalm in middelgrote stukken. Doe de vis, rivierkreeftjes en komkommers in de kokende bouillon. Hak dille en peterselie, bieslook, wortel en olijven fijn. Doe groenten en kruiden in een mengelmoes. Voeg peperkorrels en kappertjes toe.
Stap 6
Zet het vuur onder de pan laag, dek af en kook ongeveer 15 minuten. Knijp voor het opdienen citroensap in de mengelmoes, voeg indien nodig zout toe. Serveer met zure room, met een schijfje citroen zonder vel en pitjes in elk bord.
