Het eten van varkensnieren is goed voor je gezondheid, maar je moet wel weten hoe je ze op de juiste manier verwerkt en kookt. Nieren worden beschouwd als een dieetproduct en er worden zelfs delicatessen van bereid.
Voor dit gerecht hebben we nodig:
- 500 gr. varkens nieren,
- 150 gram uien
- 80gr. gesmolten vet
- 40 gr. reuzel vet,
- 30 gr. tarwebloem,
- 1 glas slagroom
- 100 gram worstjes,
- gemalen rode peper,
- grond zwarte peper
- 350gr. rijst,
- 2, 5 glazen water,
- 50 gr. plantaardige olie,
- zout.
Kook methode
Bij aankoop van de nieren controleren we zorgvuldig of ze er fris uitzien, geen vlekken of beschadigingen hebben. Eerst spoelen we ze, snijden ze in de lengte doormidden, verwijderen voorzichtig alle kanalen en snijden ze dwars in stukken. Daarna stomen we het in heet water, spoelen het goed af in koud water en laten het 2 uur in melk weken. Neem de rijst, doe deze in een kom en spoel hem meerdere keren af onder stromend koud water. Verbrand vervolgens met kokend water.
Verhit de plantaardige olie in een kleine ketel, doe de rijst, meng goed en giet 2,5 kopjes kokend water, zet in de oven voor langzaam stoven. Schil de uien en snijd ze in halve ringen, verwijder de folie van de worstjes en snijd ze in plakjes. Verhit gesmolten vet in een koekenpan en bak spek en gesnipperde ui. Leg nu de nieren erop, bak op hoog vuur.
Voeg worstcirkels toe en bestrooi met rode peper. Als alles gebakken is, voeg dan room gemengd met bloem, zout, zwarte peper toe, breng aan de kook en haal na een paar minuten van het vuur. We zijn er allemaal klaar voor. Gestoofde rijst wordt gebruikt als bijgerecht.
