Nieren, vooral varkensnieren, kunnen niet worden geclassificeerd als een populair product. Maar ze zijn goedkoop, rijk aan voedingsstoffen - compleet eiwit, vitamine A, D, C, B-vitamines, ijzer, selenium, fosfor en kalium - en bovendien zijn ze, mits goed bereid, erg lekker. Varkensnieren kunnen worden gestoofd, gebakken in taarten, toegevoegd aan stoofschotels en soepen.
Het is nodig
- Varkensniertjes in het Russisch
- - ½ kg varkensnieren;
- - 1 grote uienkop;
- - 2 middelgrote ingelegde komkommers;
- - 100 ml pekel;
- - 50 g varkensvet;
- - 150 g zure room 20% vet;
- - peperkorrels, laurierblaadjes.
- Pittige varkensniertjes
- - 2 varkensnieren;
- - sap van 1/2 citroen;
- - 3 gehakte teentjes knoflook;
- - 1 eetlepel varkensvet;
- - ½ glas rode wijn;
- - 1 eetlepel sherryazijn;
- - 1 eetlepel rode bessengelei;
- - ¼ theelepel cayennepeper;
- - 1 eetlepel Dijon-mosterd;
- - 1 eetlepel Worcestersaus
- - 1 eetlepel zware room;
- - zout en versgemalen peper.
- Chinese varkensnier
- - ½ kg varkensnieren;
- - 200 g jonge bamboescheuten;
- - 1 grote groene paprika;
- - ½ kopje gedroogde shiitake;
- - 1 eetlepel chilisaus;
- - sojasaus;
- - zout en versgemalen peper.
- Taiwanese Varkensnier
- - 2 varkensnieren;
- - een stuk verse gemberwortel van 10 cm lang;
- - 2 eetlepels sesamolie;
- - 1 theelepel lichte sojasaus;
- - 50 ml rijstwijn;
- - 5-6 groene uienveren;
- - 12 gedroogde gojibessen.
instructies:
Stap 1
Hoe varkensnieren te kiezen?
Kies bij de keuze voor varkensnieren voor organen van een jong dier die een zachtere smaak en textuur hebben. Ze moeten een vlak, vochtig oppervlak hebben, vrij van vlekken of snijwonden, en een lichtroze kleur. De donkere, roodbruine nieren zijn van oudere varkens en kunnen u teleurstellen met hun smaak.
Stap 2
Varkensnieren zijn zeer bederfelijk. Vers worden ze niet langer dan een dag in de koelkast bewaard. Wanneer ze worden ingevroren, neemt hun houdbaarheid toe tot een jaar. Bevroren nieren moeten vóór het koken worden overgebracht naar de onderste plank van de koelkast, zodat ze volledig ontdooid zijn.
Stap 3
Hoe varkensnieren klaar te maken om te koken?
Varkensnieren moeten voor het koken worden gesneden. Het is noodzakelijk om het buitenste membraan te verwijderen, het bijproduct doormidden te snijden en voorzichtig al het binnenste vet eruit te snijden. Afhankelijk van hoe je de nieren verder gaat koken, moet je ruitvormige sneden in het oppervlak maken of het hele product in blokjes of reepjes snijden.
Stap 4
Om van de specifieke geur af te komen, evenals overtollig bloed en vet, weekt u de nieren in koud gezouten water (2 theelepels zout per 1 liter water) en verandert u het regelmatig totdat het transparant wordt. Om de smaak van varkensnieren te verzachten, worden ze enkele uren in karnemelk of melk aangezuurd met citroensap of azijn gedaan (1 eetlepel vers geperst sap of witte wijnazijn per 250 ml volle melk). In de Chinese keuken is de volgende methode om varkensnieren voor te bereiden populair: het slachtafval wordt overgoten met zuiveringszout en 15-20 minuten gelaten, en vervolgens gewassen en besprenkeld met azijn. Schrik niet - op dit moment gaan de nieren schuimen - dit is normaal. In deze vorm wordt het slachtafval 30-34 minuten gelaten en vervolgens opnieuw gewassen onder stromend water.
Stap 5
Varkensniertjes in het Russisch
Bereid om te koken, snijd de nieren van het varkensvlees in kleine blokjes, giet koud water in een pan en breng aan de kook. Giet de eerste bouillon af, giet opnieuw kokend water over de nieren en kook het slachtafval ongeveer 10-15 minuten op middelhoog vuur. Gooi de nieren in een vergiet en laat drogen. Snijd de gepelde ui in halve ringen, snijd ingelegde komkommers in blokjes die even groot zijn als stukjes slachtafval. Smelt het varkensvet in een koekenpan en fruit de ui glazig. Breng de ui met een schuimspaan over in een pan, voeg komkommers, kruiden en augurk toe. Bak in dezelfde koekenpan in porties tot er een nierkorst ontstaat. Plaats elke afgewerkte portie in een pan. Wanneer alle nieren zijn gebakken en overgebracht, plaatst u de pan op middelhoog vuur en laat u deze 10 minuten sudderen, voeg dan zure room toe, roer en laat nog 10 minuten sudderen. Deze nieren worden geserveerd met boekweitpap, na te zijn versierd met gehakte dille.
Stap 6
Pittige varkensniertjes
Varkensniertjes, in kleine blokjes gesneden en klaargemaakt om te koken, goed drogen op keukenpapier. Smelt het varkensvet in een diepe koekenpan en bak de niertjes een paar minuten op hoog vuur. Zet het vuur lager, giet rode wijn erbij en wacht tot het kookt. Voeg na een minuut de azijn toe en laat de toppen een minuut op middelhoog vuur sudderen. Voeg gelei, mosterd, peper en Worcestershire-saus toe, roer, verhoog het vuur, breng aan de kook en laat 20-30 seconden sudderen. Haal van het vuur, voeg zout toe, af en toe roeren, giet er zware room in. Serveer met kruimelige rijst en peterselie.
Stap 7
Chinese varkensnier
Week de shiitake-paddenstoelen vooraf in gekookt water. Giet na 45-60 minuten het water af en snijd de champignons in plakjes. Snijd de varkensnieren en snijd ze in reepjes. Bereid ze voor op het koken en marineer ze vervolgens 10 minuten in een mengsel van knoflook, zout en citroensap. Snijd de bamboescheuten in stukjes. Schil de paprika van de zaden, spoel hem af en snij hem eerst in ringen en snijd vervolgens elke ring in 3-4 stukken. Verhit de olijfolie in een wok. Schroei de varkensnieren en bamboescheuten dicht. Voeg na een minuut de chilisaus toe, breng op smaak met zout, sojasaus, versgemalen zwarte peper en suiker. Champignons toevoegen. Laat sudderen tot de ingrediënten zacht zijn. Voeg groene paprika's toe en kook niet langer dan een minuut.
Stap 8
Taiwanese Varkensnier
Dit gerecht moet heel snel gaar zijn, dus alle ingrediënten moeten van tevoren worden bereid. Snijd de knoppen en snijd ze in grote blokjes met een zijde van 4-5 centimeter. Giet er kokend water over en laat 3-4 minuten staan. Laat het slachtafval uitlekken en dep droog. Schil de gemberwortel en snij in 12 dunne plakjes. Verhit in een wok op middelhoog vuur de sesamolie en voeg de plakjes gember toe. Bak ze totdat je de geur van gember en sesam kunt ruiken. Voeg de nieren, sojasaus toe en roerbak ongeveer een minuut. Giet de rijstwijn erbij en kook nog een minuut. Serveer met rijstnoedels, voorgeweekte gojibessen en gehakte bieslook.
