Lamprei heeft een bijzondere smaak en geur. Veel mensen houden van dit gerecht. Er zijn verschillende recepten voor de bereiding ervan. Het gaat om het frituren en marineren van vis.
Ingelegde lamprei
Om de zuurprik te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- plantaardige olie - 100 ml;
- lamprei - 1 kg;
- bloem - 100 g;
- grof zout - 1 glas;
- ui - 1 st.;
- citroen - 1 stuk;
- appelciderazijn - 1 eetl. de lepel;
- gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
- laurierblaadjes - 3 stuks;
- anjer - 3 knoppen;
- kristalsuiker - 1 theelepel;
- water - 1 glas.
Neem een verse lamprei en wrijf deze in met grof zout. Dit zal het slijm verwijderen dat op het oppervlak aanwezig is en giftig is. Snijd vervolgens de buik door, verwijder de dunne darm en spoel de holte onder stromend water. Vul de lamprei vervolgens opnieuw met zout en laat een paar uur staan.
Neem een snijplank en snijd de prikken in verschillende stukken. Giet bloem in een kom en dompel de vis erin. Zet een koekenpan met plantaardige olie op het vuur. Laat de stukken na een paar minuten zakken en bak ze 3-4 minuten aan beide kanten. Als prikken meer in olie worden gedrenkt, zal dit leiden tot het smelten van vet van de vis, waardoor deze zijn speciale smaak verliest.
Bereid de marinade voor. Neem het vet waarop de vis is gebakken, voeg het sap van de citroen en de schil van de helft, azijn, zwarte peper, kruidnagel, suiker, water, laurier en ui toe, die eerst in halve ringen moet worden gesneden. Roer de ingrediënten en breng aan de kook. Doe de stukjes gebakken vis in een pot en bedek met hete marinade. Sluit het met een deksel, koel en koel. Na een paar dagen kunt u genieten van de zuurprik.
Gebakken lamprei
Om de gebakken lamprei te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- lamprei - 1 kg;
- paneermeel - 20 g;
- fijn zout - 9 el. lepels;
- witte wijn - 3 eetl. lepels;
- sherryazijn - 1 theelepel;
Neem een kom en plaats de lamprei erin. Bedek de vis met water en bedek met een paar eetlepels zout. Laat het geheel 20 minuten intrekken. Herhaal dan dezelfde procedure nog twee keer.
Spoel de vis, open de buik en verwijder de darmen. Het is niet nodig om het van schubben te reinigen, omdat prikken ze niet hebben. Je kunt de oven daarom meteen voorverwarmen op 200°C en de vis, eerder in geportioneerde stukken gesneden en zonder been in paneermeel, op een bakplaat leggen. Het is niet nodig om hem in te vetten, omdat de lamprei tijdens het bakken zijn vet afgeeft. Het zal genoeg zijn. Het duurt niet meer dan 30 minuten om het in de oven te bewaren.
Haal de vis eruit en giet het sap uit de vorm in een kom. Voeg er wijn en azijn aan toe. Meng de ingrediënten. Giet de resulterende saus over de vis en serveer onmiddellijk. Het is het lekkerst om warm te eten, dan zal de smaak van de lamprei rijker zijn.
