De geschiedenis van de oorsprong van Krasnodar-saus gaat terug tot de verre jaren '30. En het houdt verband met het naar de USSR brengen van het recept voor ketchupsaus uit de Verenigde Staten. Daarom wordt Krasnodar-saus beschouwd als een verre verwant van ketchup.
Tijdens het Sovjettijdperk was Krasnodar-saus een populaire toevoeging aan de tafel, net als zuurkool. En bijna elke Sovjetfamilie, vooral op vakantie, versierde hun tafel met saus. Het werd geserveerd met vis, vlees, pasta, noedels.
Krasnodarsaus is een lekkere en gezonde smaakmaker voor veel gerechten. Ik breng drie soorten recepten onder uw aandacht voor een heerlijke Krasnodar-saus met voorbereiding op de winter.
Huisgemaakte Krasnodar saus op basis van tomaat en appelpuree stap voor stap recept met foto
Ingrediënten:
- tomaten - 2 kg;
- appels - 1 kg;
- knoflook - 4 teentjes;
- azijn - 2 el. ik. (het is raadzaam om azijn 9% te gebruiken);
- gemalen zwarte peper - 1 gram (naar smaak toevoegen);
- kaneel - 1 theelepel;
- nootmuskaat - 1 theelepel;
- zout - 2 theelepels;
- suiker - 6 tl
Voorbereiding:
-
Laten we eerst beginnen met het bereiden van appels: was ze, schil ze en verwijder onnodige zaden.
Beeld - Maal appels samen met tomaten in een vleesmolen.
- Zet de resulterende appel- en tomatenpuree op het fornuis. Kook 30 minuten zonder kruiden toe te voegen. Het is beter om een kookpan te nemen met een dikke bodem of een antiaanbaklaag.
-
Verwijder na 30 minuten de pan. Klop de saus op met een blender en steek hem weer in brand
Beeld -
Voeg kruiden toe aan de resulterende massa: nootmuskaat, kaneel, zout, suiker en zwarte gemalen peper. Meng alles en laat het nog 10 minuten koken.
Beeld - Voeg na 10 minuten fijngehakte of geperste knoflook en azijn toe. Laat het nog 5 minuten koken.
-
We maken de blikken klaar: we spoelen ze grondig af (bij voorkeur met soda), inspecteren ze op schilfers en barsten. En we gaan steriliseren op een manier die voor u handiger is. Ik steriliseer kleine potjes het liefst met kokend water. Om dit te doen, moet u koud water in de pan trekken, zodat de blikken volledig bedekt zijn. Dek af en laat sudderen. Na het koken moet je 5 minuten koken. Verwijder vervolgens met een tang of een vork en plaats de blikken op een schone, gestreken handdoek. Giet de bereide saus in steriele potten en sluit af met steriele deksels.
Beeld -
Draai de potjes saus ondersteboven, wikkel ze in en laat ze volledig afkoelen.
Beeld
Het is beter om zelfgemaakte saus binnen 2 - 3 maanden te proeven, zodat het tijd heeft om al zijn smaak te onthullen.
Sovjet-stijl Krasnodar-saus thuis origineel recept
Ingrediënten:
- tomaten - 10 stuks. (groot of iets groter dan gemiddeld);
- appels - 5 stuks. (bij voorkeur zoete variant);
- water - 4 el. ik.;
- gemalen zwarte peper - 1/2 theelepel;
- zout - 1/2 theelepel;
- kaneel - 1/3 theelepel;
- geraspte nootmuskaat - 1/3 theelepel;
- rode peper - 1/3 theel. (kan worden vervangen door een halve kleine pod);
- suiker of honing - 1 theelepel;
- azijn (9%) - 2 el. ik.;
- knoflook - 3-4 teentjes.
Voorbereiding:
- We wassen de tomaten en doen ze in een pan. Giet 2 eetl. ik. water en laat op laag vuur sudderen tot ze zacht zijn.
- Haal de pan van het vuur en laat het water weglopen. Wrijf de tomaten door een zeef en maak ze los van de schil en de zaden.
- Snijd vervolgens de appels doormidden, voeg 2 el toe. ik. water en laat sudderen op dezelfde manier als tomaten. Ook wrijven we de appels door een zeef.
- Combineer tomaat en appelmoes in een pan, dek af met een deksel. We zetten een klein vuurtje aan en laten het 20 minuten sudderen tot het ingedikt is.
- Doe de rode peper, kaneel en nootmuskaat in een gaaszak en doe in een pan. Voeg vervolgens zwarte peper toe en laat nog 10 minuten op het vuur staan.
- Voeg na verloop van tijd azijn en 3-4 gehakte teentjes knoflook toe. We laten het nog 5 minuten stoven en halen de gaaszak met kruiden eruit. De saus is nu klaar.
- Giet de hete saus in steriele potten, draai de deksels vast, draai om en wikkel tot het volledig is afgekoeld.
Huisgemaakte Krasnodar-saus met instant-paprikarecept
Ingrediënten:
- tomaten - 500 gr.;
- appels - 500 gr.;
- rode paprika - 300 gr.;
- plantaardige olie - 30 ml;
- azijn (9%) - 10 ml;
- knoflook - 4 teentjes;
- kaneel - 1/3 theelepel;
- nootmuskaat - 1/3 theelepel;
- zwarte peperkorrels - 1/2 theelepel;
- laurier - 2 stuks;
- zout - 1/2 eetl. ik.;
- suiker - 1 eetl. ik.
Voorbereiding:
- Was eerst de tomaten en doe ze in een pan. Giet er 2-3 minuten kokend water over.
- Schil de tomaten en snijd ze in vieren.
- Daarna snijden we de staarten van de paprika af, verwijderen de zaadjes en wassen ze onder stromend water.
- Was vervolgens de appels, schil en ontpit ze en snijd ze in vier stukken.
- Draai tomaten, paprika's en appels in een vleesmolen, breng over naar een pan.
- Zet de pan met de inhoud op het vuur en voeg de kruiden toe: zout, suiker, kaneel, nootmuskaat, zwarte peper en gehakte knoflook. Kook gedurende 20 minuten.
- Haal de pan van het vuur en klop de tomatenmassa los met een staafmixer.
- Zet na het kloppen de pan weer op het vuur en doe het laurierblad erin. Voeg azijn, plantaardige olie toe en kook gedurende 15 minuten, af en toe roeren.
- Giet de afgewerkte saus in steriele potten, draai vast met steriele deksels, draai om en wikkel tot het volledig is afgekoeld.
Nuttige eigenschappen en caloriegehalte van Krasnodar-saus
De voordelen van Krasnodar-saus kunnen worden bepaald door de samenstelling van de ingrediënten. Tomaten bevatten bijna alle vitamines die nodig zijn voor elke persoon: A, C, E, B, K, PP. Bevat citroen- en wijnsteenzuur. Bovendien zijn tomaten een uitstekende bron van veel heilzame mineralen: kalium, magnesium, ijzer, jodium, calcium en fosfor.
Appels zijn een bron van ijzer en jodium. Ze bevatten: bètacaroteen, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, C, H en PP, evenals mineralen die nodig zijn voor het menselijk lichaam: kalium, calcium, magnesium, nikkel, molybdeen, fosfor en natrium.
Specerijen en smaakmakers stimuleren het immuunsysteem en verbeteren de spijsvertering.
Het caloriegehalte van Krasnodar-saus varieert van 60 - 80 kcal per 100 gram van het eindproduct, afhankelijk van de samenstellende ingrediënten.
De bijzonderheid van Krasnodar-saus is dat je, door het voor de winter thuis te maken, jezelf het hele jaar van een vitaminesupplement kunt voorzien. De saus kan bij elk gerecht geserveerd worden. Het zal een geweldige vervanging zijn voor in de winkel gekochte ketchup.
We kijken ook in detail hoe je Krasnodar-saus thuis kunt maken in de video.
