Gelei vlees is een gerecht dat lijkt op gelei, maar wordt bereid uit vleesbouillon, terwijl er kleine stukjes vlees in zitten. Aspic heeft een tweede naam "gelei", zo heette dit gerecht vroeger. De geschiedenis van het koken gaat ver terug in het verleden, toen werd het gekookt in ovens, met behulp van het verkregen dier. Het gerecht heeft een koude vorm en is een soort snack. Tegenwoordig zijn er veel recepten voor gelei, maar het is het varkensvlees dat het meest populair is geworden.
Het is nodig
-
- vier grote varkenspoten;
- anderhalve kg varkensvlees;
- een ui;
- een wortel;
- een peterseliewortel;
- een laurierblad;
- vier teentjes knoflook;
- mierikswortel;
- mosterd;
- zwarte Peperbollen;
- zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Spoel de varkenspoten grondig onder stromend water, verbrand ze met kokend water. Verwerk het vlees ook met water en snijd het in grote stukken. Doe vervolgens het vlees en de varkenspoten in een grote pan en bedek ze met koud water zodat het vlees volledig bedekt is. Zet op hoog vuur en breng de bouillon aan de kook.
Stap 2
Verwijder het schuim met een schuimspaan, voeg gepelde, grof gehakte en licht gebakken uien, wortelen, peterseliewortel toe. Verlaag de temperatuur tot het minimum. Voeg aan het einde van het koken laurierblaadjes, peper en zout naar smaak toe. Haal het vlees en de groenten uit de pan als het vlees gemakkelijk van de botten loskomt. Zeef de bouillon, dek goed af en laat op een warme plaats staan.
Stap 3
Verwijder alle botten van de benen. Haal het vlees door een vleesmolen. Pel en hak vervolgens de knoflook, doe het gehakte vlees in kleine gekookte blikken, bestrooi met gehakte knoflook erover. Giet vervolgens langzaam de gezeefde bouillon in een dunne stroom en laat het ongeveer anderhalf uur afkoelen op een koele plaats.
Stap 4
Als de gelei is afgekoeld, zet hem dan een paar uur in de koelkast, maar niet in de vriezer, anders wordt de gelei bevroren. Snijd het gerecht bij het serveren in kleine porties. Serveer met mierikswortel of mosterd.
