De varkenskop wordt in veel nationale keukens als voedsel gebruikt. Koop het op de markt of in een winkel en kook geleivlees - een gerecht dat niet alleen lekker, maar ook gezond is. Op een doordeweekse dag op tafel geserveerd met warme gekookte aardappelen, wordt het een stevig diner. Op vakantie kan de put een van de hoofdgerechten zijn.
Het is nodig
-
- varkenskop;
- water;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 2 laurierblaadjes;
- zwarte Peperbollen;
- zout;
- 5 teentjes knoflook.
instructies:
Stap 1
Snijd de varkenskop doormidden en snijd elke helft in nog 3-4 stukken.
Stap 2
Spoel de kopstukken af onder stromend water en doe ze in een grote pan. Bedek je hoofd met koud water en laat 3-4 uur staan.
Stap 3
Giet het water uit de pan, spoel je haar opnieuw.
Stap 4
Doe de stukjes van het hoofd in een pan, vul deze opnieuw met koud water. Het water moet 4-5 cm hoger zijn dan de varkenskop.
Stap 5
Zet een steelpan op hoog vuur, dek hem af en breng aan de kook.
Stap 6
Haal het deksel van de pan, zet het vuur eronder laag. Gebruik een lepel om het schuim voorzichtig van het oppervlak van de bouillon te scheppen. Ga door met het sudderen van de varkenskop tot het vlees gemakkelijk van de botten te scheiden is. Dit kan 2, 5 tot 3, 5 uur duren.
Stap 7
Doe een geschilde wortel en een hele ui in een pan op de kokende varkenskop 1, 5 uur na het begin van het koken. Voeg 2 laurierblaadjes, 10 zwarte peperkorrels toe. Zout de bouillon 30 minuten voor het einde van het koken naar smaak.
Stap 8
Haal de gekookte varkenskop van het vuur. Koel de inhoud een beetje.
Stap 9
Verwijder een stuk kop uit de pan op een groot bord. Scheid het vlees en de reuzel van de botten. Dit moet voorzichtig gebeuren, zodat er geen botfragmenten in de afgewerkte schaal kunnen komen. Doe het vlees in een diepe kom, doe de botten in een aparte kom. Snijd alle stukken van de gekookte kop op deze manier. Doe voorzichtig! Varkensogen worden niet gebruikt voor voedsel.
Stap 10
Maal het vlees en de reuzel fijn in een kom. Dit kun je doen met twee messen, waarmee je een kruisvormige beweging maakt. Vlees met reuzel kun je door een vleesmolen overslaan.
Stap 11
Pel en snipper 5 teentjes knoflook. Doe het in een kom met vlees en roer.
Stap 12
Verdeel het vlees gelijkmatig over diepe kommen waarin u het gelei-vlees schenkt. Vul het servies voor tweederde met vlees.
Stap 13
Schenk de bouillon in de borden met het vlees, niet tot de rand met ongeveer 1-2 cm. Zet ze in de koelkast om het geleivlees te laten stollen.
Stap 14
Serveer gelei met mosterd, mierikswortel of adjika. Eet smakelijk!
