Het maken van heerlijk geleivlees is helemaal niet moeilijk. Als je voor het eerst zo'n gerecht gaat bereiden, is het aan te raden om een begrijpelijk recept in te slaan en alles in volledige overeenstemming ermee te doen. Houd er rekening mee dat het enkele uren zal duren om het gelei-vlees te koken.
Waar kun je gelei van maken? Meestal worden die delen van de karkassen die te benig zijn en niet geschikt zijn voor het koken van andere gerechten voor hem genomen. Dit kunnen varkens- of runderpoten, koppen of staarten, oren zijn. In het gelei-vlees zitten botten en kraakbeen, mos en huid. Als je wilt, kun je de poten, halzen, koppen en vleugels gebruiken om kippengelei te koken.
Water en vlees moeten worden ingenomen in een verhouding van 2: 1. De producten worden in een kookschaal gedaan en met koud water overgoten, pas daarna wordt alles op het vuur gezet. De inhoud moet koken, waarna de hitte tot een minimum wordt beperkt. Het duurt vijf tot twaalf uur om de bouillon te koken, afhankelijk van de geselecteerde producten en het recept. Het kan zijn dat u tijdens het kookproces meerdere keren water moet bijvullen.
Hoe langer je de bouillon voor het geleivlees kookt, hoe rijker en dikker het gerecht wordt. In geval van slechte stolling is het de moeite waard om een beetje gelatine toe te voegen. Als je gelei langzaam en slecht bevriest, betekent dit dat er een teveel aan vloeistof voor is ingenomen.
Doe ongeveer twee uur voor het einde van het koken de geschilde wortelen en ui, aan beide kanten gesneden, in de bouillon. Een half uur voor het einde - kruiden (het kunnen laurierblaadjes, dille, peperkorrels zijn). Als je een gouden bouillon wilt krijgen, verwijder dan alleen de bovenste laag van de schil van de ui en laat de onderste laag over.
Je moet de bouillon helemaal aan het einde van het koken zouten, anders is gelering ingewikkeld. Doe zoveel zout dat de vloeistof een beetje zout lijkt - het bevroren gelei-vlees verliest zijn zoutgehalte een beetje. Hak de knoflook fijn, voeg toe aan de bouillon en laat 20 minuten trekken. Scheid vervolgens het gekookte vlees van de botten, hak het fijn met een vleesmolen, doe het in een vorm. Haal de groenten uit de bouillon en zeef.
In de vorm, samen met het vlees, kun je gehakte greens, gekookte groenten doen, in kleine stukjes snijden. Giet de bouillon over de groenten. Laat het gerecht afkoelen tot kamertemperatuur en plaats het vervolgens op de middelste plank van de koelkast. Nu zal het gelei-vlees enkele uren bevriezen. Daarna kun je het op tafel serveren, decoreren met kruiden.
