Het vooraf marineren van stukjes gevogelte of goed bereid beslag zal helpen om de kipkoteletten sappig te maken. Zo'n gerecht is niet alleen heerlijk om niet alleen in een koekenpan te bakken, maar ook om in de oven te bakken.
Klassiek recept
Ingrediënten:
- kipfilet - een halve kilo;
- eieren - 3 stuks;
- meel - voor uitbenen;
- zout, kruiden, olie - naar smaak.
Voorbereiding:
Snijd de gewassen en gedroogde kip in porties. Je kunt stukken van elk formaat maken. Het belangrijkste is dat het handig is om ze in de toekomst te eten.
Bewerk de filets licht met een speciale hamer. Als de kok het niet op voorraad heeft, kun je de achterkant (botte) kant van het mes gebruiken.
Strooi bloem op een diep plat bord. Meng met zout en geselecteerde kruiden. Een kant-en-klaar kippenmengsel is het meest geschikt. Rol de gevogelte-blanco's in de resulterende droge samenstelling. Ze moeten aan alle kanten volledig bedekt zijn met een dunne laag bloemmassa.
Giet de inhoud van een rauw ei in een breed, diep bord. Klop het lichtjes. Dompel elk stuk kip in de eiermassa na het uitbenen in bloem.
Verhit een grote hoeveelheid olie in een gietijzeren koekenpan. Bak er lekkernijen in tot er een smakelijk korstje ontstaat. Meestal zijn 3-4 minuten aan één kant voldoende.
Het afgewerkte gerecht kan worden geserveerd met elk geschikt bijgerecht. Bijvoorbeeld sperziebonen en broccoli.
Karbonades "Tederheid"
Ingrediënten:
- kipfilet - een halve kilo;
- eieren (rauw) - 2-3 stuks;
- bloem - 4 el. ik.;
- mayonaise (klassiek) en middelzware zure room - elk 2 dessertlepels;
- piment, zout en eventueel frituurvet - naar smaak.
Voorbereiding:
Snijd de voorbereide voorbereide kip in één keer in 5 stukken voor karbonades. Bedek ze met folie of zak. Sla terug. De coating beschermt muren en omgeving tegen vleesspatten en behoudt de intacte vezelstructuur van de plakjes.
Eieren moeten van tevoren uit de koelkast worden gehaald. Klop ze met een handmixer tot ze licht romig aan de oppervlakte zijn. Voeg zure room, mayonaise en alle droge ingrediënten in één keer toe. Blijf kloppen tot zelfs de kleinste klontjes in de compositie achterblijven. Het zou een dichtheid moeten hebben zoals zure room in de winkel.
Bedek het vlees met beslag. In dit geval mag de massa niet onmiddellijk uit de stukken wegvloeien. Hoe meer beslag er op de karbonades achterblijft, hoe lekkerder en malser ze uiteindelijk zullen worden.
Bak de traktatie in heet vet tot ze zacht zijn. Je kunt tegelijkertijd een mengsel van groente en boter gebruiken. Serveer heerlijk malse karbonades met gegrilde groenten.
Kaas recept
Ingrediënten:
- kippenborst - 2 grote;
- elke magere kaas - 220-250 g;
- tomaten - 4-5 stuks;
- olie - 1 grote lepel;
- zure room - 3 grote lepels;
- knoflook - 2-4 teentjes;
- zout, kruiden, specerijen, olie - naar smaak.
Voorbereiding:
Snijd de kipfilet in middelgrote stukken. Je moet het mes over de vleesvezels bewegen. Klop de resulterende plakjes aan beide kanten los. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven en de integriteit van de vezels van de vogel niet te schenden.
Wrijf een stuk in met het kruidenmengsel en zout. Van bovenaf weer licht lopen met een speciale hamer of de botte kant van een mes zodat het vlees beter doordrenkt is met kruiden.
Snijd de tomaten in dunne plakjes. Hak de gewassen en gedroogde greens zeer fijn.
Stuur zure room naar een aparte kom. Knijp alle knoflook erin. Het bedrag moet naar wens worden aangepast. Knoflook geeft smaak aan de karbonades.
Maal de kaas met een rasp met middelgrote verdelingen. Het kan feta-kaas of "Adyghe" zijn. Je kunt ook mozzarella gebruiken. Het moet gewoon in dunne cirkels worden gesneden.
Bedek een grote bakplaat met perkament. Als de culinaire specialist twijfelt aan de kwaliteit van de laatste, is het de moeite waard om het materiaal extra te oliën.
Leg de stukken vlees op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedek ze met plakjes tomaat. Bestrooi rijkelijk met knoflook-zure roomsaus. Vul de werkstukken met gehakte kaas.
Laat de traktatie ongeveer een kwartier in de oven staan. De optimale temperatuur voor het bereiden van een dergelijk gerecht is 200-210 graden.
Bestrooi de voorbereide traktatie met kruiden. Serveer voor lunch of diner, aangevuld met delicate aardappelpuree met room.
In paneermeel
Ingrediënten:
- hele kipfilet - 1 stuk;
- kruimel kruimel om te paneren - ½ eetl. (er kan meer nodig zijn);
- rauw ei - 1 stuk;
- zout, knoflookkorrels, olie naar smaak.
Voorbereiding:
Snijd het gevogelte schuin in plakjes. Bedek de resulterende stukken met een zak / folie. Grondig behandelen met een speciale hamer. Bestrooi met een mengsel van zout en gedroogde knoflook. Wrijf deze ingrediënten met je handen direct in de stukken kip.
Giet de inhoud van een rauw ei in een breed, ondiep bord. Strooi de kruimels op een tweede platte schaal. Dompel de stukjes kip afwisselend in de eerste en tweede container. Dan - stuur ze naar een koekenpan met kokende olie en bak ze aan elke kant gaar. Een gemiddelde verwarming van de plaat is voldoende. Een gietijzeren pan is het beste.
Leg kant-en-klare karbonades in een krokante, smakelijke paneermeel direct op keukenpapier. Met deze truc kun je overtollig vet van de traktatie verwijderen.
Karbonades in een "bontjas" van aardappelen en kaas
Ingrediënten:
- kipfilet - 1 groot;
- aardappelen - 550-650 g;
- ei - 1 stuk;
- favoriete harde / halfharde kaas - 60-70 g;
- knoflook, zout, kruiden, olie - naar smaak.
Voorbereiding:
Snijd de voorbereide filet (gewassen, gedroogd) in stukjes. De optimale dikte voor plakjes is ongeveer 1, 5 cm Klop elk stuk goed.
Bestrooi vervolgens de blanco's met alle droge ingrediënten en gehakte knoflook. De laatste is handig om in korrelvorm in te nemen. Maal het vlees met kruiden direct met je handen, dek af met folie en laat ongeveer een half uur op tafel staan.
Schil op dit moment de aardappelen. Maal de groente met een rasp met de kleinste partjes. Laat de resulterende schaafsel ongeveer een kwartier in een grote kom liggen. Dan - leg de aardappelen op een zeef, knijp de frites er goed uit en laat het resterende vocht weglopen.
Rasp de kaas apart. Goed geschikt voor zo'n recept, bijvoorbeeld "Russisch" of "Poshekhonsky".
Combineer zowel aardappel- als kaasschaafsel in één kom. Voeg zout, kruiden en de inhoud van een rauw ei toe. Je kunt in deze massa ook geplette/gedroogde knoflook doen. Meng alles goed.
Doe de resulterende massa kaas en aardappelen in de vorm van dunne ovale blanco's in een koekenpan met verwarmde olie. Verdeel over de karbonade. Bedek deze twee lagen met een ander deel van het kaas-aardappelmengsel. Probeer met een lepel de randen lichtjes te verblinden.
Bak de resulterende ongewone spaties met kip erin, eerst aan één kant tot smakelijk rossig. Dan - aan de andere kant. Wanneer de andere kant van de karbonades licht goudbruin wordt, moet je de pan afdekken met een deksel, het vuur lager zetten en de traktatie nog 10-12 minuten koken.
Serveer de schotel met diverse groenten. Lekker als aanvulling op karbonades en pittige kaassaus.
Karbonades onder groenten
Ingrediënten:
- kippenborst - 700-750 g;
- paprika - 2 stuks;
- witte ui, grote tomaat - 1 st.;
- kaas - 180-200 g;
- zure room en mayonaise - elk 4 grote lepels;
- bloem - 4 grote lepels;
- eieren - 3-4 stuks;
- zout, kruiden, olie - naar smaak.
Voorbereiding:
Snijd de filet in plakjes. Vecht tegen elkaar, maar niet te subtiel. Besmeer de blanco's met een mengsel van kruiden, zout en een beetje olie. Geef ze een "rust" gedurende 8-10 minuten.
Snijd witte gepelde uien in grote stukken en stuur ze naar de blenderkom. Stuur er zure room en mayonaise naar toe (elk 3 eetlepels), giet de inhoud van rauwe eieren erin. Bloem toevoegen. Het is raadzaam om het vooraf te zeven om het aantal klonten in de massa te verminderen. Na het mengen is het dikke beslag helemaal klaar. Het enige dat overblijft is om het naar smaak te zouten.
Dompel stukjes kip aan beide kanten in beslag. Dan - bak tot ze goudbruin zijn in een koekenpan met vet.
Terwijl de kip wordt bereid, moet je de resterende groenten aanpakken - snijd de tomaten en paprika's in miniatuurblokjes van ongeveer dezelfde grootte. Maal de kaas met een middelgrote of grove rasp.
Voeg de resterende sauzen toe aan de groenten - zure room + mayonaise. Bestrooi de compositie met ongeveer 1/3 van de hele geraspte kaas.
Schik de kant-en-klare gebakken karbonades in een hittebestendige vorm. Vet het in met het achtergebleven vet uit de pan. Verdeel de groentemassa erover. Bedek met de resterende kaas.
Stuur de container naar de oven voorverwarmd tot 200-210 graden. Kook minstens 12-14 minuten. Gedurende deze tijd moet de kaas volledig smelten.
Dit recept produceert echt feestelijke "slimme" karbonades. Door de groentemassa zijn ze erg sappig en smaakvol.
Rauw gerookt spek en suluguni recept
Ingrediënten:
- kipfilet - 1 groot;
- rauw gerookt spek - 2-4 reepjes (afhankelijk van hun breedte);
- grote sappige tomaat - 1 stuk;
- suluguni - 70-80 g;
- kippenei - 1 stuk;
- maïsmeel - 6-7 el. ik.;
- zout, kruiden, olie - naar smaak;
- slablaadjes - voor het serveren van lekkernijen.
Voorbereiding:
Snijd de grote kipfilet in 2 delen. Wrijf elk van hen in met zout en kruiden. Klop elk stuk goed.
Klop het ei in een aparte kom licht romig. Giet de maizena op een plat bord. Rol eerst elk bereid stuk kip op een bord met een droog onderdeel, dompel het dan onder in de eiermassa en paneer het ten slotte opnieuw in bloem.
Stuur de voorbereide stukken naar een koekenpan met verwarmde olie. Bak letterlijk een halve minuut aan elke kant zodat het beslag stevig vastzit.
Rasp de kaas fijn. Snijd de tomaat in dunne plakjes.
Leg de licht gebakken karbonades op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedek elk met 1-2 reepjes rauw spek. Leg vervolgens de plakjes tomaat.
Bedek de karbonades met gehakte kaas. Bak ze 12-14 minuten in een op middelhoge temperatuur voorverwarmde oven. Plaats de afgewerkte traktatie op slablaadjes en serveer onmiddellijk.
Provençaalse karbonades
Ingrediënten:
- kippenborsten - 2 stuks;
- tomaten - 2 stuks;
- zachte kaas met een zoetige smaak - 80-100 g;
- rode ui - 1 kop;
- gedroogde basilicum, tijm en rozemarijn, zout - snufje tegelijk.
Voorbereiding:
Weg met de aderen en alles wat overbodig is. Snijd in plakjes. Even terugslaan. Bestrijk met kruiden en zout.
Snijd de ui en tomaten in dunne plakjes. Prak de kaas met een vork.
Doe de karbonades in een koekenpan met verwarmde olie. Bak aan één kant. Draai het vlees om, bestrijk de gebruinde kant met zachte kaas en verdeel de ui en plakjes tomaat erover. Bak de traktatie tot de tweede kant van de karbonades gaar is.
Heet opdienen. Een glas droge witte wijn zal het perfect aanvullen.
