Vis in Leningrad-stijl is een klassieker van de Sovjet-catering. Er zijn verschillende receptopties, meestal wordt het gerecht in de oven gekookt, maar de eenvoudigere optie is bakken in een pan.
Kooknuances
Vis in Leningrad-stijl is een interessante optie voor een gewoon thuisdiner en een feestelijk feest. Een goed bereid gerecht is niet alleen heerlijk, het ziet er ook geweldig uit op foto's. Het is de moeite waard om te overwegen dat het voedsel behoorlijk voedzaam is, omdat de meeste componenten worden gebakken voordat ze worden gecombineerd. Bakken in de oven en het toevoegen van groene salade en groenten aan elke portie zal helpen om calorieën te verminderen. De verhoudingen variëren, 3 componenten blijven ongewijzigd: vis, aardappelen, uien.
Elke witte vis is geschikt om te koken: kabeljauw, heek, snoekbaars, heilbot, koolvis, zeebaars. Kies bij voorkeur rassen met een minimum aan botten en geen overtollig vet. Het is handig om kant-en-klare filets te gebruiken, gekoeld of bevroren. Het is beter om vis te bakken in geraffineerde plantaardige olie en deze goed te verwarmen in een frituurpan.
Het grote voordeel van het gerecht is de snelheid van bereiding. Als een kant-en-klare filet wordt gebruikt, duren alle procedures niet langer dan 15 minuten. De eigenaardigheid van het recept is geportioneerd koken. De vis wordt gebakken en geserveerd met een complexe garnering: geroosterde aardappelcirkels, knapperige uienringen, gegrilde groenten en groene salade zijn een goede aanvulling. Het gerecht wordt versierd met geraspte kaas, champignons, romige saus.
Vis in Leningrad-stijl in een pan
Een klassieke en zeer snelle optie, perfect voor een snel calorierijk diner. De garnering wordt apart bereid, het gerecht wordt gloeiend heet geserveerd, rechtstreeks uit de pan, het wordt niet aanbevolen om het opnieuw op te warmen. Krokante gekarameliseerde uien helpen de vis smakelijker te maken, u moet niet besparen op de hoeveelheid.
Ingrediënten:
- 200 g witvisfilet;
- 1 grote ui;
- 2 aardappelen;
- tarwebloem om te paneren;
- 30 ml droge witte wijn;
- geurloze plantaardige olie;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- suiker;
- verse kruiden (peterselie, selderij, basilicum).
Snijd de filet in 2-3 stukken, afhankelijk van de grootte van de vis. Droog ze af met keukenpapier, zout en peper. Giet bloem in een diep bord en rol elk stuk zodat het de vis gelijkmatig bedekt. Kook de geschilde aardappelen in gezouten water, koel af.
Verhit plantaardige olie in een diepe koekenpan. Bak elk stuk goudbruin en keer het om met een houten of siliconen spatel. Dek de pan niet af met een deksel, anders wordt de korst niet krokant.
Schil de ui, snijd in dunne nette ringen. Bestrooi ze met witte wijn, bestrooi ze licht met suiker en bloem, roer. Bak in een aparte koekenpan in kokende olie goudbruin. Leg de ui op een bord, snijd de aardappelen in plakjes en bak ze lichtbruin in dezelfde pan.
Leg verschillende cirkels aardappelen op geportioneerde borden, leg er gebakken vis op, bestrooi met uien en fijngehakte kruiden. Serveer met wit brood en een glas droge witte wijn.
Vis in de oven: een moeilijke optie
Vis in Leningrad-stijl gebakken in de oven is erg lekker. Het is versierd met complexe garnering en aromatische kruiden geven een aangename delicate smaak.
Ingrediënten:
- 600 g magere witvis;
- 250 gram aardappelen;
- 7 grote champignons (kunnen vervangen worden door oesterzwammen);
- 150 g halfharde kaas;
- 2 middelgrote uien;
- 5 eetl. ik. tarwemeel;
- geraffineerde plantaardige olie om te frituren;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- pittige kruiden (rozemarijn, tijm, komijn).
Schil de vis, spoel af, verwijder de botten, snijd de filets in porties. Meng bloem met zout en peper, wentel de vis door paneermeel. Verhit een kleine hoeveelheid olie in een koekenpan en bak de voorbereide stukken aan beide kanten tot ze knapperig zijn. Breng het over naar een apart gerecht.
Voeg olie toe aan de pan en breng aan de kook. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes of cirkels, spoel ze af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Bak de aardappelen al roerend gaar, breng op smaak met zout, bestrooi met peper naar smaak.
Doe de aardappelen, bak de champignons in dunne plastic gesneden in een pan. Als de paddenstoelen klein zijn, kunnen ze intact worden gelaten. Bij het braden is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de champignons niet verbranden.
Vet een diepe vuurvaste vorm in met plantaardige olie. Aardappelen op de bodem leggen, stukjes gebakken vis en champignons erop. Rasp de kaas op een grove rasp en bedek de schaal met ruim voldoende.
Verwarm de oven voor op 180 graden, plaats de schaal daar en bak 20-25 minuten. Als de kaas begint aan te branden, kunt u de schaal afdekken met folie en deze naar het onderste gedeelte van de oven verplaatsen. Om een knapperige korst te krijgen, kunt u de grill een paar minuten aanzetten voordat u de vorm uit de oven haalt.
Visuien in Leningrad-stijl worden apart gebakken, ze moeten knapperig en droog zijn. Pel de ui, snij in gelijke, niet te brede ringen. Giet ze in een plastic zak met een beetje bloem en schud goed zodat de uienringen helemaal bedekt zijn met paneermeel. Je kunt een beetje zout en poedersuiker aan de bloem toevoegen.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan, voeg de ui toe en fruit deze snel, af en toe roerend met een spatel. Als de ringen bruin zijn, leg je ze op keukenpapier en laat je de overtollige olie intrekken.
Schik de vis met aardappelen en champignons op verwarmde borden zodat de lagen intact blijven. Een portie is 1-2 stuks filet, afhankelijk van de eetlust van de eter. Versier elk bord met takjes tijm en verse rozemarijn en bestrooi met karwijzaad. Garneer royaal met hete, geroosterde uien en serveer direct.
