De combinatie van vlees en vis in één gerecht kom je niet vaak tegen bij het koken. Het zal des te interessanter zijn om zo'n Italiaanse delicatesse als kalfsvlees in saus te koken met de toevoeging van tonijn. Dit recept is ideaal voor een feestelijke tafel, vooral in het winterseizoen, wanneer je vooral een verscheidenheid aan vleesgerechten wilt.
Het is nodig
-
- 400 gram kalfsvlees;
- runderbot met vlees;
- een halve ui;
- Laurierblad;
- 3 eieren;
- 1 eetl mosterd;
- 1, 5 Art. plantaardige olie;
- 100 g tonijn uit blik;
- 50 g ansjovis;
- 1 eetl. room;
- zout en peper;
- 1 eetl balsamico azijn;
- kappertjes en groentjes.
instructies:
Stap 1
Kook de bouillon. Neem hiervoor een runderbot met vlees, doe het in een pan met koud water samen met een halve ui, een paar korrels zwarte peper en een laurierblad. Breng het water aan de kook en kook de bouillon minimaal 2 uur, waarbij je regelmatig het schuim afschuimt. Kruid tijdens het koken met zout. Zeef na het koken de bouillon tot deze transparant wordt, verwijder de uien en het vlees.
Stap 2
Neem een stuk kalfsvlees zonder botten en zonder vet. Wikkel het in warmtebehandelbare plasticfolie. Dit is nodig om het sap in het vlees te laten blijven. Dompel deze bundel in de bouillon, opgewarmd aan de kook. Dek de pan af met een deksel en haal hem na een paar minuten van het vuur. Laat het vlees zo ongeveer 3 uur staan.
Stap 3
Maak de kalfssaus. Scheid de dooiers en doe ze in een diepe kom. Voeg mosterd toe, liefst niet Russisch, maar zachter Dijon. Graan is ook geschikt. Giet zout en peper in het mengsel. Klop de massa met een mixer of met de hand en voeg er geleidelijk plantaardige olie aan toe.
Stap 4
Neem ingeblikte tonijn, bij voorkeur zonder olie, in zijn eigen sap. Giet het water eruit, pureer de vis met een vork. Snijd de ansjovis. Voeg de hele vismassa toe aan de resulterende eiersaus. Giet vervolgens de azijn en de slagroom erbij. Klop de massa opnieuw met een mixer. Zet de bereide saus minimaal een half uur in de koelkast.
Stap 5
Bereid het vlees voor. Haal het uit de bouillon, droog het, snijd het in plastic. Verdeel de plakjes in serveerschalen, 4-5 per portie. Verwijder de saus en giet er een paar eetlepels over. voor vlees. Hak de kappertjes en kruiden fijn en bestrooi het kalfsvlees ermee. Voor een dergelijk gerecht is het aan te raden om toast van wit- of graanbrood of een vers stokbrood te serveren. Als drank is bijvoorbeeld rode wijn uit het Rhônedal of Provençaalse roos geschikt.
