Sorbet, of sorbet, is de verre voorouder van ijs. Dit is een licht, fruitig dessert op basis van gezoet water. De uitvinding van sorbet of sorbet wordt betwist door de Arabieren en Italianen. De eersten beweren dat deze delicatesse afkomstig was van zoete sorbet, de laatste verwijzen naar het feit dat de oude Romeinse keizer Nero snelvoetige boodschappers stuurde om schone sneeuw te verzamelen van de toppen van de Apennijnen om het te mengen met wijn en honing.
Het is nodig
-
- Citroenrozemarijnsorbet met siroop
- 1 ¼ kopje suiker
- ¼ kopjes lichte glucosestroop
- 2 eetlepels verse rozemarijn
- 7 grote citroenen;
- een paar takjes rozemarijn ter decoratie.
- Citroen-rozemarijnsorbet met wodka
- ½ glas wodka;
- 1 ½ kopjes suiker
- 1 1/2 eetlepels rozemarijnblaadjes
- 6 grote citroenen;
- een lint van citroenschil en takjes rozemarijn voor decoratie.
instructies:
Stap 1
Citroen-rozemarijnsorbet met siroop
Combineer in een pan van 3 liter vier kopjes water, suiker en glucosestroop, roer en verwarm op hoog vuur. Wacht tot het water kookt en de suiker er volledig in is opgelost. Roer de siroop af en toe om. Verwijder de pot en plaats de gehakte rozemarijn erin. Dek af en laat het 20-30 minuten trekken.
Stap 2
Was de citroenen, verwijder de schil en zet ze 2-3 minuten in de magnetron, zodat er meer sap uit komt. Knijp het sap door een zeef in een grote kom. Zeef de rozemarijninfusie daar. Citroenschil toevoegen.
Stap 3
Neem een ovenschaal uit één stuk, bekleed deze met huishoudfolie en giet de citroenrozemarijnsiroop erin. Dek af met folie of plasticfolie. Zet 3-4 uur in de vriezer. Haal elk uur eruit en roer om de sorbet in fijne kristallen te zetten.
Stap 4
Hak de bevroren siroop in een keukenmachine met mesopzetstuk fijn, doe terug in de vorm en vries nog 2-3 uur in zonder te roeren. Om de sorbet in porties te ontleden, haalt u hem uit de koelkast en laat u hem 7-10 minuten op kamertemperatuur staan. Schik in kommen, garneer met takjes rozemarijn.
Stap 5
Citroen-rozemarijnsorbet met wodka
Alcohol verlaagt het vriespunt van water, dus sorbets met wodka, wijn of likeur hebben een zachtere textuur.
Stap 6
Neem een kleine steelpan en doe hierin de suiker en drie glazen water. Zet een kom zoet water op middelhoog vuur en kook, af en toe roerend, tot de suiker volledig is opgelost. Haal de pan van het vuur en leg de rozemarijnblaadjes erin. Dek af en laat het 15-20 minuten trekken.
Stap 7
Verwijder de schil van de citroenen die 2-3 minuten in de magnetron zijn voorverwarmd en pers het sap eruit. Doe de schil in een pan met rozemarijnsiroop en verwarm deze 5 minuten op middelhoog vuur. Zeef door een fijne zeef, giet er citroensap bij, laat afkoelen en voeg wodka toe.
Stap 8
Giet de sorbet in een diepvriesbakje en zet 3-4 uur in de vriezer. Haal de container regelmatig uit de vriezer en kneed het ijs met een vork. Als de sorbet bijna volledig bevroren is, haal je hem door een keukenmachine of verwerk je hem met een staafmixer. Opnieuw bevriezen. Serveer in martini-glazen gegarneerd met een lint van citroenschil en rozemarijntakjes.
