Eieren worden traditioneel gebruikt voor het ontbijt of een snel diner. Als je genoeg hebt van de gebruikelijke roerei, gebakken eieren of omelet, kun je roerei koken met uien, tomaten en sperziebonen.
Zo'n gerecht blijkt veel bevredigender te zijn dan gewone roerei, en daarnaast krijgt het lichaam de nodige vitamines, sporenelementen en vezels binnen.
Om het gerecht te bereiden heb je nodig:
- eieren - 2 stuks;
- bevroren sperziebonen - 200 g;
- tomaat - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- zout en kruiden - naar smaak;
- zonnebloemolie.
Giet plantaardige olie in een koekenpan, verwarm deze en giet de bonen eruit zonder te ontdooien. Maak je geen zorgen dat het geen tijd heeft om te smelten en te koken, de bonen duren niet lang.
Terwijl de bonen gebakken zijn, was en snijd de tomaat - halve ringen of in een kwart ring. Schil en snijd de uien in blokjes of halve ringen.
Als de bonen bruin zijn, doe de groenten in de pan, voeg zout en peper naar smaak toe, meng en laat 3-5 minuten onder het deksel sudderen.
Klop de eieren los in een kom en klop ze los met een vork. Giet groenten met het resulterende mengsel, dek af met een deksel en bak een paar minuten op laag vuur. Leg de afgewerkte roereieren op borden en serveer. Indien gewenst kunt u de gerechten bestrooien met fijngehakte kruiden.
Asperges kunnen worden vervangen door bloemkool (voorgekookte) koolbloeiwijzen, paprika's, courgettes of gekookte aardappelen.
