Chocolade is een wereldwijd gerespecteerde traktatie met een unieke smaak en magische stemmingsverhogende krachten. Het wordt gebruikt om een grote verscheidenheid aan desserts en drankjes te bereiden, omdat de samenstelling ideaal is voor culinaire en zoetwaren-experimenten.
Chocolade basis
Chocolade wordt gemaakt van de zaden van de cacaoboom - cacaobonen die 4 maanden rijpen en een samentrekkende, bittere smaak hebben die totaal anders is dan de smaak van chocolade. Cacaobonen zijn onderverdeeld in drie groepen: Aziatisch, Afrikaans en Amerikaans, en hun kwaliteit is nobel en consumentvriendelijk. Het is van de "consumenten" cacaobonen dat meer dan 90% van 's werelds chocoladeproducten worden gemaakt. De edele variëteiten omvatten enkele Trinitario- en Criollo-soorten, die een subtiel meerkleurig aroma en een delicate smaak hebben, terwijl de consumentenvariëteiten de meeste Trinitario- en Forastero-variëteiten omvatten, die een scherp bittere smaak en een ruwer aroma hebben.
Om cacaobonen een unieke chocoladesmaak te geven, ondergaan ze complexe verwerkingsprocessen.
De rijpe vrucht van de cacaoboom wordt in twee delen verdeeld, de zaden worden uit het vruchtvlees gehaald en wachten een aantal dagen tot ze gisten, waarna de zaden in de zon worden gedroogd, waardoor hun grootte wordt gehalveerd en ze ook een bruine kleur krijgen. kleur en een zachtere smaak. Vervolgens worden de cacaobonen in zakken verpakt en naar Europese en Noord-Amerikaanse fabrieken gestuurd, waar ze in roterende trommels worden schoongemaakt, gesorteerd en geroosterd. De kwaliteit van de toekomstige chocolade hangt af van de kwaliteit van het roosteren van de bonen - elite-variëteiten van cacaobonen worden bijvoorbeeld op een vrij lage temperatuur gebakken, waardoor ze het meest delicate aroma krijgen.
Chocolade koken
Overtollig vet wordt van de gemalen cacaobonen verwijderd, met een hydraulische pers verwerkt en er ontstaat cacaoboter en cacaomassa, waaraan poedersuiker en vanille worden toegevoegd. Vervolgens wordt dit alles geplet, geconcheerd en afgekoeld-verwarmd om een harde en glanzende chocoladereep te verkrijgen. Luchtige chocolade wordt daarvoor ook geschuimd, waarbij de cacaomassa wordt verzadigt met stikstof en koolstofdioxide, die, wanneer ze vrijkomen, de beroemde "bellen" vormen.
Als de kooktechnologie wordt geschonden, wordt het oppervlak van de chocoladereep na verloop van tijd bedekt met een witachtige coating.
De afgewerkte chocolademassa wordt in verwarmde vormen gegoten, andere ingrediënten (geraspte noten, rozijnen, gekonfijte vruchten, wafels, melkpoeder) worden indien nodig toegevoegd en in een koelkast geplaatst. Na afkoeling wordt de chocolade verpakt in folie, wat de chocoladereep beschermt tegen vocht, licht, lucht en stof. Daarvoor worden chocoladesuikergoed gedompeld in glazuur of vloeibare chocolade en worden snoepjes met alcoholvulling gemaakt met behulp van zetmeelvormen, siroop en in feite de vulling zelf.
