Rijst-champignonpaté is een uniek en origineel gerecht dat wordt bereid uit de meest voorkomende producten en ook nog eens tot 5 dagen in de koelkast bewaard wordt. Tegelijkertijd kan zo'n paté heel eenvoudig zijn, en vooral, het verandert snel in een geurige pureesoep, die je niet alleen voedt, maar je ook snel opwarmt.
Ingrediënten voor de paté:
• 100 g rijst;
• 1 ui;
• 250 g verse champignons;
• 2 eetlepels. ik. zonnebloemolie;
• 250ml. gewoon water of groentebouillon;
• 2 groene uien;
• 1 theelepel. zout;
• ½ theelepel. witte peper;
• knoflook poeder;
• smeltkaas (zacht);
• 1 eetl. ik. olijfolie.
Ingrediënten voor de pureesoep:
• 1 liter. water of groentebouillon;
• 250 g rijst en paddenstoelenpastei;
• smeltkaas (zacht);
• dillegroenten.
Voorbereiding:
1. Spoel de rijst grondig af, giet in een pan, voeg groentebouillon toe (u kunt water gebruiken), plaats op het fornuis en breng aan de kook. Kook de inhoud van de pan met het deksel open gedurende ongeveer 10 minuten, zet het vuur laag. Het is gedurende deze tijd dat de rijst al het water opneemt.
2. Snijd intussen de ui en snijd de champignons in plakjes.
3. Verhit olie in een koekenpan. Doe champignons en uien in olie en bak ze goudbruin.
4. Giet licht afgekoelde rijst, gebakken uien en champignons, uiengroenten, knoflookpoeder, zout en peper in de blenderkom. Klop alles tot een glad beslag.
5. Doe de smeltkaas bij de rijst-champignonmassa en meng dit goed door de bodem. En nu is de paté klaar! Het kan een beetje in de koelkast worden bewaard of onmiddellijk op toast worden gesmeerd en geserveerd.
6. Maar dat is niet alles! Met deze paté maak je snel een geurige en zeer bevredigende pureesoep. Voeg hiervoor 250 g gekookte paté met groentebouillon of gewoon water toe, zet op het vuur, breng aan de kook en laat 3-4 minuten op laag vuur sudderen. Tijdens het kookproces kan de pureesoep weer op smaak worden gebracht met zout, peper en knoflookpoeder. En meng aan het einde van het koken met een andere gesmolten kaas en gehakte dille.
7. Schenk de kant-en-klare rijst- en paddenstoelenpureesoep op borden en serveer met roggebrood.
