Het grootste deel van het jaar, buiten het seizoen, zijn verse bessen ofwel niet erg lekker of erg duur. Maar als je er in de herfst of lente toch iets mee wilt koken, gebruik dan geen verse, maar bevroren bessen - in deze vorm behouden ze niet alleen smaak, maar ook vitamines.
Muffins met rode bessen
Je zal nodig hebben:
- 200 g van een mengsel van bevroren aardbeien en frambozen;
- 100 g boter;
- 300 gram bloem;
- 2 theelepels droge gist;
- 2 eieren;
- 100 g suiker;
- een snufje vanilline;
- 120 g suikervrije yoghurt zonder smaakstoffen;
- 100 g zure room;
- een snufje zout.
Verwijder de bessen, ontdooi ze een beetje en snijd ze in kleine stukjes. Smelt de boter op laag vuur, niet kokend. Meng in een diepe kom bloem, gist en een snufje zout. Leg de bessen daar. Breek eieren in een aparte kom, doe suiker en klop samen met een mixer. Voeg vervolgens zure room en yoghurt toe aan het mengsel, giet de boter erbij. Meng alles grondig. Voeg geleidelijk bloem met bessen toe aan deze componenten, zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.
Bereid een muffinvorm voor door deze in te vetten met boter. Giet het deeg in de vormen en zorg ervoor dat het niet meer dan de helft van de container in beslag neemt. Verwarm de oven voor en bak de muffins er 25 minuten in. Haal ze uit de vorm, laat afkoelen en serveer.
Muffins kunnen geserveerd worden met een portie ijs of slagroom.
Bladerdeegbessengelei
Je zal nodig hebben:
- 200 g bevroren aardbeien;
- 200 g bevroren rode aalbes;
- 200 bevroren frambozen;
- 150 g zure room met een vetgehalte van 20%;
- 6 eetl. poedersuiker;
- een zakje gelatine;
- 1 theelepel vanillesuiker;
- een paar muntblaadjes.
Naast de bovenstaande bessen kun je wilde bessen aan het mengsel toevoegen - bramen, bosbessen, wilde aardbeien.
Meng de bessen en verdeel in twee. Giet de helft van de gelatine in een pan, voeg 1 eetl. water en breng aan de kook. Doe de helft van de suiker erin en kook, af en toe roerend, tot de gelatine is opgelost. Neem vormpjes, doe de helft van de bessen erin en vul ze met zoete vloeistof met gelatine. Koel gedurende 2 uur.
Werk ondertussen aan een tweede laag gelei. Doe de overige bessen in een mixer en pureer ze. Breng deze massa over in een pan. Voeg de resterende suiker en gelatine toe die eerder in koud water zijn gedrenkt en verwarm op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren. Giet daar vanillesuiker. Kook de puree tot de gelatine volledig is opgelost.
Verwijder de voorbereide massa van het vuur en koel af. Klop de zure room apart met een mixer en voeg toe aan de gekoelde puree. Leg een portie van deze soufflé op de reeds bevroren gelei met bessen en zet nog 3 uur in de koelkast. Versier het afgewerkte dessert met muntblaadjes.
