Kokkinisto is een Grieks gerecht dat een vleesstoofpot met groenten is. Het wordt meestal gemaakt van rundvlees, maar er zijn ook opties van gevogelte of lam. Rijst wordt vaak geserveerd als bijgerecht voor kokkinisto, wat de pittige smaak van het gerecht goed doet uitkomen.
Kokkinisto rundvlees
Je zal nodig hebben:
- 500 g rundvlees zonder been;
- 1, 5 eetlepels langkorrelige rijst;
- 1 middelgrote ui;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 1 stengel bleekselderij;
- 1 eetl. tomatenpuree;
- 1/2 eetl. witte wijn;
- 1 eetl. runder- of kippenbouillon;
- 400 g tomaten;
- 1/2 theelepel gemalen kaneel;
- 1/4 theelepel gemalen gember;
- 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat;
- 1/2 theelepel Sahara;
- Laurierblad;
- olijfolie;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Liefhebbers van pittig eten kunnen een kwart gehakte hete peper aan de stoofpot toevoegen.
Was het vlees en snijd het over de draad in reepjes. Verhit plantaardige olie in een diepe braadpan en bak het vlees hierin 5 minuten. Pel de ui en snij in halve ringen, pers de knoflook, hak de stengel bleekselderij. Voeg deze groenten toe aan het vlees en bak ze samen nog 8-10 minuten. Kruid het gerecht met peper en zout, voeg kaneel, gember, nootmuskaat en suiker toe. Meng alles goed, bedek met wijn, voeg tomatenpuree toe en kook 5 minuten. Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder het vel en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Voeg tomaten, laurier en bouillon toe aan het vlees, dek de schaal af en laat 1-2 uur sudderen. U kiest zelf het tijdstip, afhankelijk van de gewenste dikte van het vlees. Indien gewenst kan in dit stadium het vlees in de oven klaargemaakt worden.
Kook de rijst apart in gezouten water. Het moet kruimelig zijn. Serveer het rundvlees op een pad van rijst, vergezeld van de resulterende dikke saus.
Lam Kokkinisto
Je zal nodig hebben:
- 1 kg lamsvlees;
- 1/5 Art. langkorrelige rijst;
- 1 theelepel saffraan;
- 2 eetlepels. kippen bouillon;
- 1 rode ui;
- 1 paprika;
- 2-3 teentjes knoflook;
- een bosje rozemarijn;
- een bosje verse munt;
- 1 laurierblad;
- 1/2 eetl. witte wijn;
- 600 g tomaten;
- 100 gram olijven;
- olijfolie;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Voldoende mager lamsvlees past het beste bij dit gerecht.
Was het lamsvlees, verwijder overtollig vet en snij het vlees in blokjes. Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan, voeg het vlees toe en bak 5 minuten. Dompel de tomaten in kokend water, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes. Haal de paprika's uit de zaden en tussenschotten en snij in reepjes, hak de ui in halve ringen, pers de knoflook. Voeg de ui en paprika toe aan het vlees en bak samen nog 5 minuten. Voeg vervolgens gehakte kruiden, tomaten, wijn, knoflook en laurier toe aan een stoofpotje. Zout en peper alles en laat het anderhalf uur onder het deksel sudderen. Giet de gehakte olijven een half uur voor het einde van het koken in de stoofpot. Pak ondertussen de rijst aan. Kook het 5 minuten in gezouten water, giet het af en vervang het door bouillon, voeg zout en saffraan toe. Kook rijst gaar. Serveer warm met verse tortilla's.
