De Grieken noemen "kokkinisto" vleesstoofpot met groenten, die niet alleen wordt bereid van lam of rundvlees, maar ook van kippenvlees. Dit gerecht gaat meestal vergezeld van langkorrelige rijst, wat de pittige smaak van de stoofpot benadrukt en maximale voedingswaarde en verzadiging geeft.
Recept van gerecht
Om Kokkinisto-rijst met kip en groenten te koken, heb je 2 kippenpoten, 1 grote ui, 4 teentjes knoflook, 5 kleine tomaten, 2 kleine groene en rode paprika's, 7 eetlepels olijfolie en 300 g langkorrelige rijst nodig. Daarnaast moet je 1,5 theelepel suiker, 0,5 theelepel zout, ¼ theelepel gemalen zwarte peper, een klein snufje gedroogde en fijngehakte rode peper, 70 g dikke tomatenpuree, 0,5 theelepel tijm en 5 glazen water maken.
Langkorrelige rijst om te koken "Kokkinisto" wordt rauw gebruikt - dus het absorbeert alle sappen tijdens het kookproces.
Kippenpoten moeten worden ingevet met 2 eetlepels olijfolie, besprenkeld met tijm en zwarte peper, leg ze dan op een bakplaat, giet ze met twee glazen water en zet ze twintig minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Daarna moet je de knoflook, ui, tomaten en paprika fijnhakken, die na twintig minuten stoven bij de kip in de oven worden geplaatst. Een glas water met daarin opgeloste tomatenpuree, daar wordt zout, rode peper en suiker aan toegevoegd, waarna de stamppot nog vijf minuten in de oven wordt gestoofd. Vervolgens wordt er rijst in gegoten, worden 2 kopjes water toegevoegd en nog 1 uur gestoofd, waarbij de rijst na een half uur wordt geroerd - het gerecht is klaar wanneer het oppervlak van de rijst een rossige lichtbruine kleur krijgt en glanzend wordt.
Bouillon recept
Om "Kokkinisto" met bouillon te bereiden, heb je 500 g kipfilet, 1,5 kopjes langkorrelige rijst, 1 middelgrote ui, 1 stengel bleekselderij, 2 teentjes knoflook, 1 eetlepel tomatenpuree, ½ kopje witte wijn, 400 g tomaten, 1 kopje kippenbouillon, ½ theelepel suiker, gemalen nootmuskaat en gemalen kaneel. Je moet ook naar smaak zout, olijfolie, laurierblaadjes en versgemalen zwarte peper nemen.
Liefhebbers van pittige pikante gerechten kunnen het recept desgewenst aanvullen met een kwart voorgesneden hete rode peper.
De kip wordt gewassen en in reepjes gesneden en vervolgens vijf minuten gebakken in verwarmde plantaardige olie. Pers de knoflook, hak de ui in halve ringen, hak de bleekselderij fijn, voeg de groenten toe aan de kip en kook nog eens tien minuten. Dan moet de ragout worden gezouten, peper, kruiden met suiker, het gerecht mengen, wijn en tomatenpuree eroverheen gieten en vijf minuten koken. Daarna worden tomaten, bouillon en laurier aan de stoofpot toegevoegd, de schaal wordt afgedekt met een deksel en gedurende één tot twee uur in de oven geplaatst. Klaar "Kokkinisto" wordt geserveerd op een kussen van rijst gekookt in gezouten water, besprenkeld met een dikke saus verkregen tijdens het koken.
