Kenmerkend voor dit aandeel is het filodeeg. Gistvrij bladerdeeg oorspronkelijk uit Griekenland. Het is niet eenvoudig om het te bereiden, maar de smaak en het uiterlijk van het afgewerkte gerecht compenseert eventuele moeilijkheden.
Het is nodig
- Voor het vullen:
- - jonge aardappelen - 1 kilogram;
- - varkensvet - 5 gram;
- - vettig weggeveegd - 200 gram;
- - verse basilicum - 2 takjes;
- - verse peterselie - 2 takjes;
- - kippeneieren - 4 stuks;
- - salamiworst - 200 gram;
- - mozzarella kaas - 300 gram;
- - zout en peper - naar voorkeur.
- Voor de filodeeg:
- - tarwebloem - 500 gram;
- - gekookt water - 250 milliliter;
- - azijn - 1 theelepel;
- - zout - 1 theelepel;
- - olijfolie - 4 eetlepels;
- - boter voor het coaten van lagen.
instructies:
Stap 1
De eerste stap is het bereiden van het filodeeg. Om dit te doen, zeef de bloem in een diepe kom, voeg zout, azijn en water toe, meng met een vork. Vervolgens beginnen ze het dikke deeg met hun handen te kneden, waarbij ze geleidelijk een theelepel olie toevoegen. Kneed tot het deeg elastisch en glad is. Daarna moet het een half uur alleen worden gelaten en de kom in plasticfolie worden gewikkeld.
Stap 2
Op dit moment kun je de vulling doen. Kook hiervoor alle aardappelen met schil in gezouten water. Giet het vervolgens af, verwijder de "uniformen" van de aardappelen en snijd in dunne cirkels. Spoel de greens af, droog ze, hak ze fijn en meng ze met zure room in een aparte kom. Breng op smaak met de geselecteerde kruiden. Hardgekookte eieren, afkoelen en in kleine plakjes snijden. Doe hetzelfde met de mozzarella en snijd de salami in blokjes.
Stap 3
Het is tijd om terug te gaan naar het filodeeg. Van de totale massa uit de kom is het noodzakelijk om kleine stukjes af te scheuren en ze in dunne, bijna transparante vellen te rollen. Ze zijn op elkaar gestapeld. Met een culinaire borstel wordt elke vorige laag dun ingesmeerd met gesmolten boter. Het proces gaat sneller als je jezelf bewapent met een pastamachine. Thuis wordt filo echter uitsluitend met de hand bereid en in maar liefst 120 lagen.
Stap 4
Vet de geselecteerde vorm in en leg tweederde van het filodeeg, en vergeet de zijkanten niet. Hak de gewassen en gedroogde greens fijn en meng grondig met zure room, op smaak gebracht met zout en peper. Leg de vulling in lagen: aardappelen, eieren, salami en kaas. Giet zure room met kruiden. Bedek het resterende derde deeg en knijp alle randen samen.
Stap 5
Verwarm de oven voor op 180 graden, plaats de taart erin en bak een half uur. Garneer voor het serveren met takjes verse kruiden, kleine kerstomaatjes of figuurlijk gesneden radijsjes.
