Venetiaanse kalfslever is een gerecht uit de Italiaanse keuken. In dit geval is malse aardappelpuree een ideaal bijgerecht. De lever heeft slechts 30 minuten nodig om te koken en op tafel ziet het eruit als een echte feestelijke traktatie.
Het is nodig
- - 50 g bloem
- - 600 g kalfslever
- - 500 g aardappelen
- - 250 ml melk
- - basilicum
- - zout
- - grond zwarte peper
- - 20 ml citroensap
- - sla blaadjes
- - 150 g cherrytomaatjes
- - 50 g kappertjes
instructies:
Stap 1
Kook de aardappelen en pureer ze. Om het mals en luchtig te maken, voegt u tijdens het koken warme melk en gesmolten boter aan de aardappelen toe.
Stap 2
Snijd de lever in kleine stukjes of medaillons. Wrijf het werkstuk grondig in met zout, zwarte peper en dompel het licht in bloem. Doe de lever in een koekenpan en bak in plantaardige of olijfolie gaar.
Stap 3
Giet de olie die overblijft na het bakken van de lever niet af. Het kan worden gebruikt om een saus te maken. Voeg boter, kappertjes, gehakte basilicum en cherrytomaatjes toe aan de inhoud van de pan.
Stap 4
Schik de leverstukken en de aardappelpuree op een bord. Top met cherrytomaat en kappertjessaus. Voor decoratie kun je slablaadjes of verse kruiden gebruiken.
