Pasta is een van de kenmerkende gerechten uit de Italiaanse keuken. Het wordt bereid met champignons, groenten, vlees, kip. Een variatie zoals Venetiaanse pasta is het toevoegen van ganzenlever aan de pastasaus.
Het is nodig
-
- 500 gram pasta;
- 100 g pluimveevlees;
- 150 g ganzenlever;
- 1 eetl. room;
- 50 gram boter;
- een bosje groen
- bijv
- peterselie;
- 150 g champignons;
- plantaardige olie;
- zout en peper.
instructies:
Stap 1
Was de ganzenlever en laat hem kort in koud water weken. Dompel het vervolgens in gezouten kokend water en kook het niet langer dan 7-10 minuten. Haal het dan uit het water en snijd het in blokjes van ongeveer 1 cm aan een kant Verwijder de grote nerven.
Stap 2
Kies het juiste pluimveevlees. Je kunt kipfilet gebruiken, maar ook eend of gans. De laatste 2 opties zullen extra smaak aan de pasta toevoegen. Spoel het geselecteerde vlees, verwijder het vet en snijd het in kleine blokjes.
Stap 3
Verhit de olie in een koekenpan. Snijd de champignons en bak ze 3-4 minuten. Het sap moet opvallen tussen de champignons, maar het heeft geen tijd om volledig te verdampen. Leg daar dan het gehakte pluimveevlees. Kook, af en toe roerend, tot de stukjes bruin zijn.
Stap 4
Combineer boter en slagroom in een kleine steelpan. Zet de container op het vuur, maar breng de vloeistof niet aan de kook. Als de boter gesmolten is, voeg je gehakte kruiden zoals peterselie en basilicum toe. Zout en peper alles en kook 3-4 minuten. Als je van een dikkere saus houdt, voeg dan wat bloem toe. Giet het mengsel vervolgens in een koekenpan waar het vlees en de champignons worden gebakken. Leg de stukjes lever erin. Kook, af en toe roerend, nog een paar minuten.
Stap 5
Ga aan de slag met pasta. Je kunt elke vorm van pasta nemen - spaghetti, fusilli, penne, farfalle of andere. Kies pasta gemaakt in Italië, of in extreme gevallen, in Duitsland. Deze laatste kunnen iets verschillen in samenstelling en smaak, omdat ze soms meer eieren bevatten. Breng het gezouten water aan de kook in een steelpan. Giet er pasta in en voeg een beetje plantaardige olie toe zodat het deeg niet aan elkaar plakt. Kook zoveel als op de verpakking staat aangegeven.
Stap 6
Probeer eens kant-en-klare pasta. Ze moeten de staat van al dente bereiken - zacht aan de buitenkant, maar het midden strak houden. Giet het water na het koken onmiddellijk af en gooi de pasta weg in een vergiet. Haal vervolgens de saus van het vuur en controleer of de lever gaar is. Doe de pasta direct in de pan en roer de saus erdoor. Verdeel de pasta over voorverwarmde borden, garneer met kruiden, bestrooi met versgemalen peper en serveer. Venetiaanse pasta kan vergezeld gaan van een fles droge Italiaanse wijn, wit of rosé.
