Onder de bijproducten is de lever rijk aan voedingsstoffen. Voedingsdeskundigen raden aan om het voor medicinale doeleinden te gebruiken en culinaire experts noemen het een delicatesse. De lever moet schoon en vers zijn, dan zullen de gerechten die ermee worden bereid, het lichaam maximaal voordeel opleveren.
Het is nodig
-
- Paté:
- kalfslever - 50 g;
- boter - 10g
- "Venetiaanse stijl":
- kalfslever - 500 g;
- uien - 2 stuks;
- peterselie;
- vleesbouillon - 100ml
- "Berlijnse stijl":
- lever - 500 g;
- uien - 2 stuks;
- appel - 2 stuks;
- plantaardige olie - 50 ml;
- boter - 40g
- Fantasie salade:
- kalfslever - 300 g;
- eieren - 5 stuks;
- uien - 3 stuks;
- plantaardige olie - 50ml
instructies:
Stap 1
Patat. Week de kalfslever in koud water om al het bloed te verwijderen. Verwijder vervolgens de film van het oppervlak en spoel grondig af. Snijd de lever in kleine stukjes. Giet plantaardige olie in de ketel. Leg de gesneden lever erin en laat goed stoven. Om te bepalen of het klaar is, snijd je het plakje doormidden. De incisie moet lichtroze zijn. Wrijf de gekookte lever in met boter met een houten lepel.
Stap 2
"Venetiaanse stijl". Reinig de lever van films en spoel af onder stromend koud water. Snijd in kleine plakjes. Snijd de uien in ringen. Hak de kruiden fijn. Verhit een koekenpan met boter en olie. Fruit de uien licht aan. Voeg groen toe als het goudbruin wordt. Giet de bouillon in een pan en laat koken. Leg de lever neer en kook, onder voortdurend roeren. Breng op smaak met peper en zout. Als bijgerecht kun je aardappelpuree of pasta gebruiken. Bestrooi met kruiden erover.
Stap 3
"Berlijnse stijl". Pel de uien en snij in ringen. Schil de appels, verwijder het klokhuis. Snijd in blokjes. Spoel de kalfslever, verwijder de folie en verdeel in porties. Kruid met peper en zout en rol dan door de bloem. Giet plantaardige olie in de pan en bak de uien goudbruin. In een andere kom de appelschijfjes in boter sudderen. Bak de lever apart. Leg de gebakken uien en appels op een bord. Leg de lever erop. Garneer met kruiden of geraspte peterseliewortel.
Stap 4
Fantasie salade. Spoel en reinig de kalfslever. Snijd het dan in reepjes. Bak de lever in een voorverwarmde koekenpan tot ze zacht zijn. Leg op een bord en laat afkoelen. In dezelfde olie de fijngesnipperde ui tot half gaar laten sudderen. Giet vervolgens de sojasaus in de pan. Eieren koken en in blokjes snijden. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met mayonaise. Garneer met geraspte dooier en kruiden erop.
