Zwart brood is een klassiek product dat bijna iedereen eet. Het is vooral lekker als je het thuis zelf kookt. Iedereen zal deze lekkernij lekker vinden!
Zelfgemaakt zwart brood maken
Om dit brood te maken heb je zuurdesem nodig. Ondanks dat gist direct aan het deeg wordt toegevoegd, wordt het toch gebruikt, vooral voor de smaak.
Voor zuurdesem heb je het volgende nodig:
- 370 g grof roggemeel;
- 370 g gezuiverd water;
- 20 g gist.
Andere ingrediënten voor het maken van zelfgemaakt zwart brood zijn onder meer:
- 283 g roggekorrels (voor hen bovendien 283 g water);
- 243 g grof roggemeel;
- 30 g water;
- 17 g zout;
- 56 g zonnebloempitten;
- 6 g instantgist.
Maak een voorgerecht met de vermelde ingrediënten en laat een nacht op kamertemperatuur staan. Vergeet niet om chloorvrij water te gebruiken om thuis brood te maken.
Combineer roggekorrels en water in een aparte kom. Als je hele bonen hebt gekocht, doe ze dan in een blender of koffiemolen en maal ze 30 seconden. Gedurende deze periode worden ze niet tot meel vermalen, maar eenvoudig tot stukjes vermalen. Laat de korrels 16-18 uur in water op kamertemperatuur staan.
Meng na de aangegeven tijd de starter met de overige deegingrediënten en meng goed. Voeg alle andere ingrediënten toe, inclusief zonnebloempitten en geweekte roggekorrels, en kneed ongeveer 10 minuten. Laat het vervolgens 10 minuten binnen staan en druk het dan weer plat (het verandert van vorm door gistgroei).
Vorm een brood en leg het in een goed geoliede en met bloem bestoven ovenschaal. Bruin brooddeeg is erg plakkerig, dus bestuif alle oppervlakken die ermee in contact komen, evenals uw handen, grondig.
Bedek het gebakken brood met een laagje bloem, dek af met plasticfolie en laat het brood een uur rijzen op een warme plaats. Het lijkt misschien vreemd, maar het brood zal in dit stadium een beetje groeien.
Hoe brood te bakken?
Verwarm de oven voor op 250 graden. Plaats de deegpan op het middelste rek van de oven. Leg op de bodem een met water gevulde bakplaat. Bak zelfgemaakt zwart brood gedurende 15 minuten op stoom, verwijder dan de pan met water en bak in een droge oven gedurende ongeveer 45 minuten tot een uur. Haal het brood dan voorzichtig uit de pan en zet het 15 minuten terug in de oven om een krokante korst te krijgen.
Voor een rijkere smaak van het gebakken brood, wikkel het in een doek en laat het 24 uur op kamertemperatuur staan. Snijd het afgekoelde brood in stukken die niet dikker zijn dan een centimeter. Je kunt het ook in stukjes snijden, in folie wikkelen en invriezen. Na het invriezen hoeft zelfgemaakt zwart brood alleen nog maar in de magnetron te worden opgewarmd om het de smaak te geven van net gebakken brood.
