Korea heeft, net als elk ander land, zijn eigen traditionele gebakken goederen. Een goed voorbeeld is de pigody - gestoomde vleespasteitjes. Soms wordt dit gerecht pyan-se of pegezi genoemd. Volgens de kooktechnologie lijkt pigody erg op manti. Het enige verschil is dat het recept kool bevat.
Om pigody te bereiden, heb je nodig:
- warm water - 0,5 l
- droge gist - 1 theelepel
- suiker - 1 theelepel
- zout
- plantaardige olie
- tarwebloem (maar beter - rijst) - 600-800 g
- kipfilet - 600 g
- witte kool - 0,5 kooltjes (meer mag)
- radijs - 100 g
- uien - 2-3 stuks
- grond zwarte peper
- marjolein
- sojasaus
Pigody kan op verschillende manieren worden gekookt. Het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur. Bovendien kun je niet alleen experimenteren met de vulling, maar ook met het deeg. De klassieke optie is om rijstmeel te gebruiken. Maar je kunt ook tarwe nemen.
Pigody-deeg wordt als volgt gemaakt. Los zout en suiker op in warm water, voeg dan droge gist toe en voeg langzaam tarwebloem toe. Het deeg wordt gekneed zodat het elastisch is en niet aan je handen plakt. Daarna moet het 40-50 minuten op een warme, donkere plaats worden geplaatst om te rijzen. Koreanen kneden het deeg meestal in water (ze drinken in het algemeen zelden melk), maar je kunt het ook kneden met melk of room - het zal lekkerder zijn.
Terwijl het deeg aan het rijzen is, moet je de vulling voorbereiden. Om dit te doen, hak de kool fijn, zout hem, pureer hem een beetje en laat hem een tijdje staan zodat het sap opvalt. Snijd vervolgens de filets in kleine stukjes, bak ze op hoog vuur. Terwijl het vlees kookt, moet je de radijs, de ui snel snijden, de kool uitpersen. Alle ingrediënten moeten bij het vlees worden gedaan, zout en peper, voeg marjolein toe. En laat dit alles op laag of middelhoog vuur onder een gesloten deksel sudderen tot de kool gaar is.
Kneed het bij elkaar passende deeg goed door, vorm er vervolgens balletjes van en leg deze op een ingevette ondergrond. Bestrooi de ballen met bloem en maak ze voorzichtig plat, leg de afgewerkte vulling op de resulterende platte cakes. Blind de uiteinden en til de randen iets op, anders wordt de pigody lelijk en plat.
Koreaanse taarten worden ongeveer 40-45 minuten gekookt vanaf het begin van het koken van water. Ze kunnen zowel in een mantover als in een dubbele boiler worden gemaakt. Gekookte pigodi's worden het best gedompeld in sojasaus, die wordt gemengd met chili, knoflook, fijngehakte koriander en koriander. Het blijkt erg lekker.
