Ukha is een van de oudste gerechten uit de nationale Russische keuken. Probeer het te koken van kroeskarper. Ondanks het feit dat het veel kleine botten bevat, maken het hoge gehalte aan voedingsstoffen in vergelijking met andere bewoners van zoet water en de geweldige smaak deze vis een ideale keuze voor het bereiden van een hete soep.
Het is nodig
- Voor een simpele vissoep:
- - 1 kg karper;
- - 3 liter water;
- - 1 ui;
- - 5 takjes verse dille;
- - 4 zwarte peperkorrels;
- - 1 laurierblad;
- - zout;
- Voor kroeskarper vissoep met groenten en gierst:
- - 1 kg karper;
- - 2 liter water;
- - 2 uien;
- - 3 aardappelen;
- - 30 g knolselderij;
- - 100 g gierst;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 2 laurierblaadjes;
- - een snufje gemalen zwarte peper;
- - 5 erwten piment
- - dille;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Eenvoudige vissoep
Was de kroeskarper onder stromend water, verwijder de schubben, verwijder de kieuwen, vinnen en staarten, verwijder de ingewanden en was de vis opnieuw grondig. Mocht je kaviaar tegenkomen, gooi het dan niet weg, maar doe het in een schaal en bewaar het. Toegevoegd aan het einde van het koken in het oor, zal het een mooie amberkleurige tint geven en de bouillon een beetje opfleuren.
Stap 2
Snijd de koppen van de vis af en snijd elk karkas in 2-3 dwarsstukken. Doe alles in een pan, bedek met koud water en zet op hoog vuur. Zodra de vloeistof kookt, verlaag je de temperatuur tot medium en vang je het resulterende schuim op met een schuimspaan.
Stap 3
Haal de schil van de ui, snijd hem kruiselings doormidden en dompel hem in de soep. Kook de kroeskarper gedurende 15-20 minuten, verwijder dan de gekookte groentekop en gooi deze weg. Dit geeft de bouillon de smaak en het aroma die je wilt, maar de stukjes ui zullen er niet in drijven, waardoor een lelijk beeld ontstaat.
Stap 4
Wrijf de kaviaar in een vijzel en breng deze over naar je oor. Kruid het gerecht met peper, laurierblaadjes, gehakte dille en zout. Doe de deksel op de pan en laat de vissoep nog 15 minuten sudderen.
Stap 5
Karpervissoep met groenten en gierst
Bereid de vis zoals in het vorige recept, kook, haal voorzichtig uit de bouillon en zet opzij.
Stap 6
Schil de groenten en snijd ze: aardappelen en uien - in blokjes, knoflook - in kleine stukjes, wortelen en knolselderij - in reepjes of op een grove rasp. Was de gierst in meerdere wateren en giet er kokend water over.
Stap 7
Doe aardappelen, wortelen, uien en bleekselderij in kokende bouillon, kook opnieuw en voeg granen toe. Kook de soep een half uur, doe er dan de stukken karper in, voeg de knoflook, beide soorten peper en laurier toe en zout naar smaak.
Stap 8
Kook de vissoep nog 7-10 minuten op middelhoog vuur, haal van het vuur en laat even staan. Giet het hete gerecht in kommen en bestrooi met gehakte dille.
