Gelei vlees is een favoriet gerecht van veel Russen, bereid volgens een breed scala aan recepten. Sommigen doen stukjes vlees, gedemonteerd tot vezels, in kommen en gieten bouillon, anderen draaien alles eerst door een vleesmolen. Sommigen voegen plakjes wortel, gekookte eieren in plakjes, groenten, uien, augurken voor schoonheid toe aan het gerecht. Elke optie heeft bestaansrecht, maar één ding verenigt alle recepten - als resultaat krijg je een zeer smakelijk, hartig gerecht met een duidelijk knoflook-vleesaroma. En om ervoor te zorgen dat het gelei-vlees precies wordt zoals het huishouden liefheeft, is het noodzakelijk om 5 geheimen in acht te nemen bij het bereiden ervan.
Vroeger werd voedzaam en smakelijk geleivlees alleen in de winter bereid, na het slachten van vee voor vlees en het begin van de vorst. Tijdens het koken werden bastaarden, knieschijven, aderafsnijdsels en botvet gebruikt. Dit alles was gevuld met sterke bouillon, gekookt in een Russische oven. Als zo'n gelei vlees met knoflook, mierikswortel, zwart brood, onthouden van de heldere smaak tot volgend jaar. Tegenwoordig heeft niet iedereen ovens, maar velen hebben vriezers en multicooker. Daarom wordt gelei zowel in de lente als in de zomer gekookt, als een apart gerecht gegeten, in plaats van worst worden gesneden stukjes toegevoegd aan je favoriete okroshka. En zelfs zonder gelei (dit wordt ook wel gelei genoemd) kan bijna niemand zich de nieuwjaarstafel voorstellen.
Om je geen zorgen te maken of de bouillon bevriest, als de gelei op het bord kruipt, moet je 5 eenvoudige regels volgen bij het bereiden van ingrediënten en het koken van vlees.
Naleving van de verhoudingen van producten
Je kunt gelei bereiden van elk vlees - rundvlees, varkensvlees, kalkoen, kip. Kleverige en dikke bouillon om te gieten zal echter alleen blijken als je de meeste poten (beenderen, hoofd) en verschillende "illiquide" van karkassen aan de pan of kom van de multikoker toevoegt - oren, staart, huid, kraakbeen, restjes met stukjes vet. Het is absoluut noodzakelijk om rekening te houden met de verhoudingen van botten, vlees en water, zodat het afgewerkte gelei-vlees goed hard wordt en niet uit elkaar valt wanneer het in stukjes wordt gesneden.
Ervaren huisvrouwen adviseren om niet meer dan 1,5 kg van de rest van het vlees te nemen voor 2 kg brugpoten (kip, rundvlees, varkenspoten), water niet aan een hele pan toe te voegen, maar alleen om de stukjes te verbergen.
Vlees weken
Voor het koken moeten alle botten, garnituren en stukken vlees in koud water worden geweekt. Waarvoor? Om de overblijfselen van gestold bloed af te wassen, verwijdert u kleine aanhangende botten, puin. Na het weken wordt de huid zacht, het vuil is gemakkelijk schoon te maken met een mes.
De "eerste" bouillon vervangen
Het wordt aanbevolen om het "eerste" water af te tappen, nauwelijks kokend in een pan met stukjes vlees, zodat de bouillon niet te vet wordt. Als dit niet gebeurt, vormt zich een vetlaag van 1-2 cm dik op het oppervlak van het afgewerkte geleivlees, dat nog met een lepel of mes moet worden verwijderd en weggegooid.
Na het koken hoeft u alleen maar het schuim uit de bouillon te verwijderen, het af te tappen en het vlees met schoon koud water te gieten zodat het nauwelijks bedekt. Zout weer een beetje. Wacht tot het weer kookt en kook volgens het recept tot het gaar is onder een gesloten deksel.
Kruiden toevoegen
Het is onmogelijk om het gelei-vlees onmiddellijk vanuit het hart te zouten - het water zal wegkoken en het risico bestaat dat de bouillon te zout wordt. Het is beter om er tijdens het koken dichter bij het einde zout aan toe te voegen, dan zal het zeker normaal blijken te zijn om te proeven. Het wordt aanbevolen om 4 uur na het koken hele wortels en uien aan het vlees toe te voegen, en alle benodigde kruiden (laurier, knoflook, peperkorrels) - een half uur voor het einde van het koken. Dan blijft het gelei-vlees geurig, krijgt het de smaak van smaakmakers.
Duur van het koken
Het duurt 5-6 uur om gelei van varkensvlees te koken, en minstens 7-8 uur van rundvlees. Kip is het snelst gaar - 4 uur sudderende botten en vlees in een kom met meerdere kookplaten is voldoende. Het lekkerste "assortiment" van verschillende soorten vlees kun je het beste minimaal 7 uur garen. Een teken dat het gelei-vlees klaar is, is wanneer al het vlees van de botten is verwijderd en de bouillon dik en transparant is.
Om het gelei-vlees te laten bevriezen, moet het in de kou worden bewaard bij een temperatuur van 6-7 graden, maar niet lager. Je kunt de kommen niet buiten zetten als het vriest - de inhoud bevriest gewoon. Het is beter om het vlees op kamertemperatuur af te koelen en vervolgens alle containers een nacht in de koelkast te zetten.
