Aspic is een klassiek gerecht dat iedereen gewend is te zien op de nieuwjaarstafel. Elke huisvrouw heeft haar eigen kenmerkende recept voor dit koude voorgerecht. Maar soms gebeurt er een ongelukkige mislukking wanneer het gelei-vlees niet wil bevriezen. Wanhoop niet, de situatie is op te lossen!
Als je geleivlees na het koken niet of niet helemaal bevroren is, betekent dit dat er weinig gelerende substantie in zit. Dit kan te wijten zijn aan:
- onjuiste verhoudingen van vlees en water;
- overtreding van de technologie voor het bereiden van de gelei;
- storing van de koelkamer;
- onvoldoende kooktijd voor gelei;
- de verkeerde verhouding van botten en vlees;
- een kleine hoeveelheid botten die gluten bevatten.
Er zijn verschillende methoden om het probleem van niet-gezouten gelei-vlees te elimineren:
- Een van de opties om het gerecht te "doen herleven" is het toevoegen van gelatine aan het geleivlees. Om dit te doen, week de gelatine in gekookt water en laat het 40 minuten zwellen. Let op de instructies op de verpakking! Breng het niet-uitgeharde gelei-vlees over in een pan en kook een paar minuten. Giet de bouillon af in een aparte kom. Verwarm de bereide gezwollen gelatine in een waterbad tot het volledig is opgelost, maar kook niet! Zout en peper de bouillon. Giet gelatine in hete bouillon. Schik het vlees in vormen, giet de bouillon met gelatine. Leg het geleivlees op een koele plaats totdat het volledig hard is geworden.
- Als je de tijd hebt, kun je natuurlijke ingrediënten aan het geleivlees toevoegen om uit te harden. Gebruik varkenspoten, een soepset of ander vlees met veel gluten. Voeg wat water toe en kook enkele uren. Combineer de nieuwe en oude bouillon en giet opnieuw in de vormen. Koel en koel. Deze bouillon wordt sterk en zal zeker uitharden.
- De gemakkelijkste manier om een onsuccesvol gelei-vlees te redden, is door er een soep van te koken, waar iedereen van profiteert die te veel eet op een feestelijke avond.
Advies! Als u niet helemaal zeker weet of het geleivlees zal bevriezen of niet, moet u het niet meteen in de vormen gieten. Je moet een paar lepels bouillon nemen en in een bord gieten. Na afkoelen, in de koelkast zetten en twee uur wachten. Als de bouillon de consistentie van gelei heeft gekregen, kan deze veilig in vormen worden gegoten.
