Mosselen zijn een familie van tweekleppige zeeweekdieren die kunnen worden gebruikt om zeer weelderige gerechten te maken. In de Italiaanse keuken vind je mosselen onder een korst van kruiden, pancetta en beschuit; zo'n gerecht is niet geschikt voor het dagelijks leven, het moet de feesttafel versieren.
Het is nodig
- Voor zes porties:
- - 1 kg mosselen in schelpen;
- - 1/4 kop droge witte wijn;
- 1/4 kopje olijfolie
- - 1/2 kop gemalen crackers;
- - 3 eetl. lepels gehakte peterselie en pancetta;
- - 1 citroen;
- - 2 eetlepels. eetlepels gehakte knoflook;
- - 1/2 theelepel gedroogde oregano.
instructies:
Stap 1
Breng de wijn aan de kook in een pan, voeg de mosselen toe, dek af met een deksel. Kook de mosselen tot ze opengaan en doe ze dan in een kom.
Stap 2
Haast je niet om de wijn uit te schenken. Zeef het door een zeef, keer terug naar de kachel, verdamp tot 1/4 kop.
Stap 3
Open de mosselen, verwijder de vleesloze schelpen.
Stap 4
Bedek een bakplaat met folie, leg mosselen met vlees.
Stap 5
Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan, bak de pancetta goudbruin. Voeg knoflook toe, meng. Stuur vervolgens de kruiden met paneermeel naar de pan, kook tot ze goudbruin zijn op laag vuur. Haal vervolgens van het fornuis.
Stap 6
Verwarm je grill voor in de oven.
Stap 7
Leg op elke mossel wat kruidenmengsel, druk een beetje aan. Besprenkel met olie, overgiet met wijn. Zet een bakplaat onder de grill en de mosselen moeten bruin worden.
Stap 8
Serveer het afgewerkte gerecht, garneer met partjes citroen.
