Onze grootmoeders deden deeg op het deeg voor de taarten.
Het gistdeeg op het deeg blijkt luchtiger en malser dan het snel gekookte deeg. Het maakt heerlijke broodjes en broden.
Het is nodig
- Ingrediënten:
- 1 glas melk
- 1 glas water
- 40 gram margarine of boter,
- 25 gram zout
- 2-6 eetlepels kristalsuiker
- 100 gram roggemeel
- 100 gram havermeel
- 1 ei,
- 15 gram levende gist,
- 1 kg witte bloem.
- Hoge steelpan (geëmailleerd of RVS), garde om te kloppen, zeefmok, mixer of koffiemolen, grote snijplank of tafel, lepel.
instructies:
Stap 1
Maal 100 gram Hercules havermout met een mixer of koffiemolen. Dit maakt havermeel.
Stap 2
Kneed het deeg. Deeg werd vroeger een kletskous genoemd.
Ze zetten het deeg in grote hoeveelheden op taarten, in kuipjes.
Giet water en melk in een hoge pan, verwarm licht tot kamertemperatuur. Voeg 2 eetlepels suiker, 15 gram levende gist toe. Mix de inhoud met een garde tot een gladde massa.
Voeg geleidelijk havermeel, roggemeel en 1 kopje witte bloem toe. Meng alles goed en laat het deeg op een warme plaats staan, dek de pan af met een handdoek erop. Deeg moet "ademen".
Na 7-8 uur, als de gist goed werkt, is het deeg klaar. Eerst zal het deeg een beetje rijzen en dan bezinken. Het afgewerkte deeg is te herkennen aan het uiterlijk: er zullen veel kleine belletjes op het oppervlak zijn.
Stap 3
Maak margarine of boter zacht en maal met zout en ei. Voeg voor zoete broodjes en taarten nog 2-3 eetlepels suiker toe.
Voeg dit mengsel toe aan het deeg, meng goed en voeg geleidelijk witte bloem toe met behulp van een zeefbeker. Roer eerst de bloem in een pan.
Als het deeg moeilijk te roeren is in een pan, ga dan verder met kneden op een tafel of snijplank.
Het is noodzakelijk om het deeg 5-8 minuten met uw handen te kneden en geleidelijk de gezeefde bloem toe te voegen.
Het afgewerkte deeg zal homogeen blijken te zijn zonder klontjes en zal niet meer aan je handen plakken.
Stap 4
Een deegklomp bovenop moet worden ingesmeerd met margarine en in een hoge pan worden gedaan om te rijzen (je kunt dezelfde gebruiken als waar het deeg in zat). Bedek de pot met een handdoek (zodat het deeg niet windt en ademt) en zet het een paar uur op een warme plaats.
Het deeg in de pan moet meerdere keren rijzen en in volume toenemen (4 - 5).
Kneed het gerezen deeg met je handen. Nu is het deeg klaar om te koken: brood, taarten, broodjes, worstjes in deeg.
