Dit prachtige voorgerecht zal er spectaculair uitzien op een feestelijke tafel. De combinatie van vis- en varkensspek is onverwacht, maar erg lekker: de zalm wordt sappig, verzadigd met gesmolten vet en krijgt een licht gerookt aroma.
Het is nodig
- Voor rollen:
- - 500 gram zalmfilet;
- - 12 dunne reepjes spek;
- - een bosje basilicum;
- - 1 eetlepel citroensap;
- - zout, gemalen peper naar smaak.
- Voor de saus:
- - 200 gram zure room 20% vet;
- - 2 eetlepels gehakte kruiden (dille, peterselie);
- - 1 theelepel citroensap met vruchtvlees;
- - 1 theelepel rode kaviaar.
instructies:
Stap 1
Snijd de zalmfilet in 12 identieke stukken, vet ze in met citroensap, zout en peper.
Stap 2
Was de basilicum, droog, pluk de blaadjes. Leg op elk stuk vis een paar basilicumblaadjes en wikkel er een reepje spek omheen.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek een bakplaat met folie, leg de broodjes erop "naad" naar beneden en bak 8-10 minuten. Leg de afgewerkte broodjes op een schaal, versierd met slablaadjes, giet de saus erover. De saus kan ook apart geserveerd worden in een sauskom.
Stap 4
De saus maken
Meng zure room met citroensap en kruiden, klop met een mixer. Roer vervolgens voorzichtig met een lepel de rode kaviaar erdoor om de eieren niet te beschadigen.
