Velen zijn in de war door het woord "rundvlees". Het vlees van een varken wordt tenslotte varkensvlees, lam - lam en kip - kip genoemd. Dus waarom wordt koeienvlees rundvlees genoemd? Het antwoord stamt uit de tijd van het bestaan van Rusland en is vastgelegd in etymologische woordenboeken.
Etymologische oorsprong van het woord "rundvlees"
In Rusland werd de term "rundvlees" gebruikt voor vlees van runderen. Het etymologische woordenboek van Semenov geeft aan dat "rundvlees" afkomstig is van het gewone Slavische woord govedo, wat "stier" of "vee" betekent.
Op zijn beurt is het woord govedo afkomstig van de Indo-Europese wortel gou, daarom is het erg in overeenstemming met buitenlandse woorden met dezelfde betekenis. Waaronder:
- regeringen (in Indo-Europees);
- koe (in het Engels);
- kov (in het Armeens).
Naast een gedetailleerde interpretatie beschreef Dahl tot in het kleinste detail alle delen van het rundvlees van kop tot staart.
Al deze woorden in vertaling betekenen "koe".
Het verklarende woordenboek van Dahl, evenals de etymologische woordenboeken van Semenov en Krylov, interpreteren het woord "rundvlees" op dezelfde manier - stier, koe, vee. Dahl concentreert zich echter op de stier en specificeert dat het bijvoeglijk naamwoord "rundvlees" "uit de stier" betekent. Het woord 'rundvlees' wordt dus nauwkeuriger vertaald als 'vlees van de stier'.
Rundvlees: een culinair vocabulaire
Het is bekend dat vroeger het woord "rundvlees" het vlees van een stier betekende, aangezien mensen een koe gebruikten om melk te krijgen. Koeienvlees werd helemaal niet gegeten, behalve in moeilijke tijden tijdens de honger.
De huidige economische situatie laat het echter niet toe om aan een dergelijke eetcultuur vast te houden. Het vlees van koeien wordt systematisch gebruikt in de voeding, maar het wordt - zoals eerder - het woord "rundvlees" genoemd, hoewel het juister zou zijn om het laatste "rundvlees" te noemen. In Rusland wordt het vlees van runderen (stieren en koeien) niet gescheiden door geslacht, maar heeft het een algemene naam - rundvlees.
Koeien- of ossenvlees wordt in West-Europa als een tweederangsproduct beschouwd en wordt zelden gebruikt.
Dit woord verhult dus de echte oorsprong van dit product. De term "kalfsvlees" verwijst op zijn beurt naar jong vlees, dat van hogere kwaliteit is. In de West-Europese keuken wordt de term "rundvlees" niet gebruikt. Voor het bereiden van vleesgerechten, waaronder gebakken steaks, gebruiken ze kalfs- of stierenvlees.
Afhankelijk van de leeftijd van het dier wordt rundvlees bij het koken ingedeeld als:
- melkkalfsvlees - vlees van jonge kalveren (2 weken - 3 maanden);
- jong rundvlees - 3 maanden - 3 jaar;
- rundvlees - ouder dan 3 jaar.
