Salades opgerold voor de winter laten je op koude dagen smullen van heerlijk gekookte groenten. Bovendien zijn ze een grote hulp wanneer de koelkast plotseling geen eten meer heeft of als gasten plotseling thuiskomen. En om dergelijke gerechten bevredigender te maken, kunt u er rijst aan toevoegen.
Salade voor de winter "Ontbijt van een toerist"
Zo'n salade met rijst heeft een vrij hoog caloriegehalte, omdat het met veel plantaardige olie wordt bereid. Maar dankzij groenten bevat het veel vezels die nuttig zijn voor de spijsvertering. Om zo'n naad voor te bereiden, hebt u nodig:
- 1 kg uien;
- 1 kg wortelen;
- 1 chilipeper;
- 1 kg paprika;
- 250 g rijst;
- 3 kg tomaten;
- 20 ml azijn;
- 0,5 ml rijst;
- zout naar smaak;
- 3 eetl. eetlepels suiker.
Schil de wortelen en uien en verwijder de zaadjes en het staartje van de paprika en hete pepers. Snijd groenten in middelgrote reepjes. Verhit plantaardige olie in een pan, bak de wortels erin tot ze half gaar zijn. Voeg dan de ui toe en voeg na 3 minuten de paprika toe.
Giet kokend water over de tomaten en pel ze. Snijd ze in blokjes en voeg toe aan de groenten. Laat 10-15 minuten sudderen, giet dan de azijn erbij, bestrooi met suiker en roer. Spoel de rijst grondig in koud water en voeg toe aan de pan. Sudderen op laag vuur tot ze gaar zijn. Breng op smaak met zout.
Verdeel de nog hete salade in voorgesteriliseerde potten en rol op. Draai ze dan om en wikkel ze goed in. Als de potten helemaal afgekoeld zijn, zet je ze in de koelkast, donkere kast of kelder.
Rijst-auberginesalade
Ingrediënten:
- 10 aubergines;
- 3 kg tomaten;
- 1 kg paprika;
- 1 eetl. een lepel azijn;
- 4 dingen. hete peper;
- 1 glas zonnebloemolie;
- 3 bollen knoflook;
- 1, 5 Art. eetlepels zout;
- 1 glas gekookte rijst;
- 1, 5-2 kopjes suiker.
Snijd de aubergines in reepjes van 1 cm breed en laat ze een uur weken in gezouten water. Snijd vervolgens in kleine blokjes samen met de paprika's, eerder gepeld van de zaden. Verwijder de schil van de tomaten en haal ze door een vleesmolen. Snijd hete pepers in dunne plakjes en hak de knoflook fijn.
Giet de tomatenpuree in een pan, zet op laag vuur en kook tot het schuim verdwijnt. Voeg er vervolgens zout, suiker, knoflook en plantaardige olie aan toe. Voeg na een paar minuten de groenten toe, laat ze 10 minuten sudderen, giet de azijn erbij en kook nog eens 15 minuten. Helemaal aan het einde, doe gekookte rijst, breng alles aan de kook en haal van het vuur.
Doe in gesteriliseerde potten en rol op. Wacht tot ze volledig zijn afgekoeld en verwijder een koele plaats. Serveer als koude snack of groente bijgerecht voor vis. Deze salade past ook goed bij gekookte aardappelen.
