Chocolade meringue is een zeer delicaat dessert gemaakt van opgeklopt eiwit en suiker. Een echt kunstwerk maak je door een toetje te maken met sinaasappelchocolade en pistache chips.
Het is nodig
- Per portie:
- - 115 g poedersuiker;
- - 110 g suiker;
- - 85 g pure chocolade;
- - 40 g boter;
- - 12 g cacaopoeder;
- - 4 eiwitten;
- - 4 eetl. eetlepels ongezouten pistachenoten;
- - 1 theelepel sinaasappelschil;
- - 1/2 theelepel citroensap.
instructies:
Stap 1
Combineer de cacao en poedersuiker in een kleine kom. Klop de eiwitten in de mengkom schuimig, giet het citroensap erbij, klop op gemiddelde snelheid en voeg 1 el toe. een lepel suiker. Verhoog de snelheid van de mixer, wanneer zachte pieken verschijnen, voeg dan nog een lepel suiker toe. Voeg de resterende suiker toe, blijf kloppen tot stijve pieken.
Stap 2
Giet het mengsel van poeder en cacao bij de eiwitten, roer met een spatel. Doe het mengsel in een spuitzak, leg kleine cirkels op een bakplaat. Laat 1 uur drogen. De massa mag niet aan de vinger blijven kleven.
Stap 3
Bak de meringues 1 uur op 90 graden, laat ze afkoelen en haal ze voorzichtig van het bakpapier.
Stap 4
Maak een chocolade-sinaasappelsaus. Breek de chocolade in stukjes, meng met boter, smelt in een waterbad. Voeg sinaasappelschil toe, roer, laat afkoelen.
Stap 5
Bedek de afgewerkte meringues met chocolade, bestrooi met gehakte pistachenoten.
