Plantaardige olie is een product dat wordt verkregen uit de zaden of vruchten van planten. De meest populaire zijn olijf-, maïs- en zonnebloemolie, die aan salades wordt toegevoegd, mayonaise wordt op basis daarvan bereid en gebruikt om te frituren.
Plantaardige olie is een product dat wordt gewonnen uit zaden of vruchten van planten door persing of extractie. De bron voor het verkrijgen van plantaardige olie kan oliehoudend verwerkingsafval en noten zijn. In termen van consistentie kunnen oliën vast en vloeibaar zijn, en in termen van hun vermogen om een film te vormen bij drogen, kunnen ze drogend, halfdrogend en niet-drogend zijn.
Nuttige eigenschappen en caloriegehalte
Plantaardige oliën zijn de belangrijkste bron van meervoudig onverzadigde vetzuren die niet door het menselijk lichaam worden gesynthetiseerd. Linolzuur en linoleenzuur bestrijden atherosclerose - de meest voorkomende oorzaak van hart- en vaatziekten, evenals cerebrale circulatiestoornissen. Ze zijn betrokken bij de synthese van structurele componenten van celmembranen, die verantwoordelijk zijn voor de normale werking van deze laatste en hun weerstand tegen beschadiging. Meervoudig onverzadigde vetzuren versnellen de stofwisseling in de lever.
Fosfolipiden, die deel uitmaken van plantaardige oliën, reguleren de vetstofwisseling, beschermen weefselcellen en zorgen voor hun groei en voortplanting. Vitamine A is een krachtige antioxidant die de afweer van het lichaam verhoogt. Vitamine E wordt beschouwd als de vitamine van de jeugd en is essentieel voor vrouwen om hun reproductieve gezondheid te behouden. Vitamine D bevordert de groei van tanden en botten.
Het caloriegehalte van plantaardige oliën varieert van 800 tot 990 Kcal per 100 g product. Dergelijke hoge caloriewaarden worden gecompenseerd door de verhoogde mate van assimilatie van het product en de volledige afbraak van deze calorieën. Deze factor is sterk afhankelijk van de productiemethode en het gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren in de olie.
Soorten plantaardige oliën
De consumptie van plantaardige oliën in Rusland wordt gedomineerd door zonnebloemolie verkregen uit zonnebloempitten. Op basis hiervan worden margarine en mayonaise geproduceerd, ingeblikte groenten en vis gemaakt. In de uitverkoop vindt u geraffineerde en ongeraffineerde zonnebloemolie. Een geraffineerd product heeft geen geur, maar een ongeraffineerd product heeft in de regel een donkere kleur en een sterke specifieke geur.
Pindakaas is een product van pindaverwerking. Het ongeraffineerde product heeft een roodbruine kleur, terwijl het geraffineerde product een strogele kleur heeft. Verschillende producten worden gebakken in pindakaas, het wordt toegevoegd aan salades en deeg. Mosterdolie wordt verkregen door het zaad van olieachtige mosterdvariëteiten te persen. De kleur van dit product is geel met een groenachtige tint. De olie heeft een nogal specifieke smaak, wat beperkingen oplegt aan het gebruik ervan.
Een geurloos product met een vrij aangename smaak is sesamolie. Het bevat nogal wat vitamine E en geen vitamine A. Het wordt gebruikt in de conserven- en zoetwarenindustrie, maar ook voor technische doeleinden. De chemische samenstelling van maïsolie is vergelijkbaar met die van zijn zonnebloem-tegenhanger. Het gehalte aan linolzuur daarin bereikt 50%. Het verfijnde product wordt gebruikt voor het maken van deeg, mayonaise, frituur- en dressingsalades.
Olijfolie is een duur eliteproduct dat wordt verkregen door het persen van de pulp van olijven. Hoewel het minder essentiële vetzuren en vitamine E bevat dan andere oliën, is het buitengewoon heilzaam en wordt het veel gebruikt door huisvrouwen over de hele wereld.
