Als je op een avond, wanneer je de koelkast opent, de opgehoopte restjes vleesproducten ziet, is dit een signaal. Het is tijd om een mengelmoes te koken. Hartige, aromatische, voedzame soep die kracht geeft op een ijzige winteravond, kille herfstdag.
Het is nodig
-
- Rundvlees op het bot - 300 gram;
- nieren - 2-3 stuks;
- gekookte worst of nippels - 200 gram;
- gerookte varkensschenkel - 200 g
- gerookte of halfgerookte worst - 200 gram;
- ingelegde komkommers - 3-4 stuks;
- kappertjes - 10-15 stuks;
- uien - 2-3 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- tomatenpuree - 3-4 eetlepels;
- olijven - 1 blikje;
- citroen - 1 stuk;
- plantaardige olie - 50 gram;
- zout
- kruiden naar smaak.
instructies:
Stap 1
Eerst moet je de bouillon koken op basis waarvan een geprefabriceerde mengelmoes wordt bereid. Ontdooi het vlees aan de lucht en spoel grondig. Bedek met koud water en plaats op het fornuis. Naarmate het schuim zich ophoopt, moet het worden verwijderd. Als het water kookt, zet je het vuur lager om de bouillon te laten sudderen. Voeg na 30-40 minuten peterseliewortel, zwarte peperkorrels of kardemom naar smaak toe. Laat de bouillon nog 30 minuten sudderen.
Stap 2
Kook de nieren in een aparte pan. De nieren moeten worden ontdaan van films en overtollig vet. Rundernieren moeten eerst 2 uur in koud water worden geweekt en het water regelmatig verversen. Giet vervolgens over de nieren met schoon koud water en breng aan de kook. Het water moet worden afgetapt en de nieren moeten worden gevuld met schoon water en worden gekookt tot ze gaar zijn.
Stap 3
Snijd alle vleesproducten, augurken en wortelen in reepjes. Gebruik geen rasp bij het hakken van wortelen! Je moet 3 tot 5 mm bij 2 tot 4 centimeter stro hebben. Snijd de uien in halve ringen.
Stap 4
Verwarm een koekenpan met dikke bodem of gietijzeren koekenpan goed voor. Giet de helft van de olie erbij en bak de varkensschenkel onder voortdurend roeren goudbruin. 5-10 minuten. Doe de afgewerkte schenkel in een aparte kom.
Stap 5
Giet in de pan waar de schenkel werd gebakken, wat van de resterende olie en leg alle gehakte vleesproducten, behalve de nieren. Kook gedurende 3-5 minuten. Voeg uien en wortelen toe aan de pan, bak 5-10 minuten.
Stap 6
Bak in een andere koekenpan de tomatenpuree met de resterende olie. Tomatenpuree kan worden vervangen door 3-4 tomaten.
Stap 7
Zeef de afgewerkte bouillon. Zet de bouillon weer op het vuur, voeg een beetje zout toe, voeg gehakte augurken en kappertjes toe.
Stap 8
Terwijl de bouillon kookt, demonteer je het gekookte vlees tot vezels.
Stap 9
Zodra de bouillon kookt, dompelt u alle vleesproducten onder en bakt u deze met groenten in een pan.
Stap 10
Snijd de helft van de citroen in dunne ringen of halve ringen en zet apart. Pers het sap uit de tweede helft van de citroen en voeg toe aan de mengelmoes.
Stap 11
Giet de pekel van de olijven af. Doop de olijven in een mengelmoes. Indien nodig kunnen de olijven in 2 stukken gesneden worden.
Stap 12
Roer door de gemengde mengelmoes, zet het vuur uit, dek de pan af met een deksel en laat de soep 5-10 minuten trekken.
Stap 13
Giet de geprefabriceerde mengelmoes in borden, breng op smaak met fijngehakte dille, zure room en een schijfje citroen. Eet smakelijk.
