Pannenkoeken met kip en champignons zijn een geweldig ontbijt en afternoontea. En ook een handige en bevredigende snack op het werk.
Het is nodig
Voor pannenkoeken: 4 eieren, 3 kopjes melk, 3 kopjes bloem, 6 theelepels suiker, 1/2 theelepel zout, 2 eetlepels plantaardige olie. Voor de vulling: 500 gram kipfilet, 300 gram diepgevroren champignons, 1/2 ui, 1/2 kleine wortel, zout, plantaardige olie
instructies:
Stap 1
Spoel de kipfilet af onder koud water, bak hem aan beide kanten in plantaardige olie, sluit het deksel en bak 5-10 minuten op laag vuur. Snijd de filet in kleine stukjes
Stap 2
Doe de champignons in een hete koekenpan en zout. Als het water is verdampt, voeg je wat plantaardige olie toe en bak je de champignons. Snijd de ui en wortel fijn en fruit ze in een pan.
Stap 3
Hak de champignons indien nodig fijn en doe ze in een diepe kom. Voeg kipfilet en gebakken uien en wortelen toe. Roeren. De vulling is klaar.
Stap 4
Meng in een diepe kom eieren met suiker en zout en klop goed. Voeg bloem toe aan het mengsel en giet de melk beetje bij beetje, onder voortdurend roeren. Klop het resulterende mengsel met een mixer en voeg er 2 eetlepels plantaardige olie aan toe.
Stap 5
Bak de pannenkoeken van het resulterende mengsel aan beide kanten op middelhoog vuur. Leg de pannenkoek op een plat bord. Leg de vulling in het midden en wikkel deze aan alle kanten in een envelop. Plaats de afgewerkte pannenkoek in een pan met de randen naar beneden. Dit is om te voorkomen dat je pannenkoek uit elkaar valt. Pannenkoeken met kip en champignons zijn klaar!
