Op een ijzige dag, terugkomend van een wandeling, is het zo lekker om een bord geurige borsjt in te schenken, een sneetje vers brood met een knapperige korst af te snijden en daarop dun gesneden stukjes spek met een roze vleesader te leggen. Stukjes goed gezouten spek moeten smelten in je mond, en het moet zeker vers zijn.
Waar kan ik kopen en hoe kies ik het juiste reuzel om te zouten?
Een stuk spek kan in elke winkel kant-en-klaar worden gekocht, maar helaas kan niet elke fabrikant worden vertrouwd om zeker te zijn van de kwaliteit van het product en de versheid ervan. Reuzel kan volkomen flauw en smaakloos zijn, en dit is niet het ergste dat een product dat in een winkel is gekocht, kan verstoren.
Traditioneel worden alleen grof zout en gemalen peper gebruikt voor het zouten van reuzel, soms ook andere kruiden. Wees niet bang om een stuk vlees te zout te maken, maar met kruiden en peper moet je voorzichtiger zijn om de delicate smaak van spek niet te onderbreken.
Als je heel weinig moeite doet, wees geduldig, dan kun je binnen een paar dagen gezouten reuzel krijgen, thuis gekookt.
Traditioneel worden alleen grof zout en gemalen peper gebruikt voor het zouten van reuzel, soms ook andere kruiden. Wees niet bang om een stuk vlees te zout te maken, maar met kruiden en peper moet je voorzichtiger zijn om de delicate smaak van spek niet te onderbreken.
Bij het kiezen van een stuk vers spek dat je lekker vindt, moet je uiterst voorzichtig zijn. Dit type product zal immers geen warmtebehandeling ondergaan. Koop vlees alleen in winkels en markten en vraag de verkoper zonder aarzelen om een certificaat van veterinaire inspectie van het karkas. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de datum van afgifte van dit certificaat. Nog beter is het als het geselecteerde stuk een speciale stempel heeft die bevestigt dat het vlees is getest.
Hoe moet het zouten eruit zien?
Gezouten reuzel met vleesaders zal veel lekkerder zijn, de vleesaders moeten vanaf 0,5 cm zijn.
De meest optimale dikte van het geselecteerde stuk spek om te zouten is meer dan drie centimeter, met een of twee lagen vlees.
Gezouten reuzel met vleesaders zal veel lekkerder zijn, de vleesaders moeten vanaf 0,5 cm zijn.
Het stuk moet zacht en soepel in de handen zijn, dit zorgt voor de malsheid en sappigheid van het eindproduct. De huid van het vet moet schoon zijn, vrij van borstelharen en andere verontreinigingen. De kleur van de huid kan variëren van lichtgeel tot bijna wit.
Als de huid van het geselecteerde stuk donker is, moet de aankoop worden weggegooid. Het vet moet wit, bleek crème of roze van kleur zijn. Koop geen reuzel als het geel is, ongelijke lagen vlees of helemaal geen.
Maak een kleine test op het stuk dat je leuk vindt en druk erop met je vinger. Als het vet vers is en het varken jong was, blijft de inkeping van de vinger bestaan, maar als de depressie onmiddellijk verdwijnt, betekent dit dat het stuk hard is en het vlees oud. Hoe je het ook zout, het blijft smakeloos. Als je zeker weet dat het geselecteerde stuk spek aan alle eisen voldoet, kun je het veilig kopen.
