Pilaf is een van de oudste en meest populaire gerechten. Er zijn heel veel pilafrecepten, ze verschillen allemaal enigszins van elkaar, maar het basisprincipe blijft hetzelfde: het is een combinatie van rijst, groenten, vlees of zeevruchten in één gerecht. Het is vermeldenswaard dat pilaf met vis, garnalen en inktvis niet slechter is dan de gebruikelijke pilaf met lamsvlees: probeer het te koken en je zult zien dat het echt zo is!
Het is nodig
- - een kopje rijst;
- - 12-16 st. verse bevroren tijger (zwarte) garnalen zonder kop;
- - karkas van verse diepgevroren ongeschilde inktvis;
- - 4 stukken tonijnfilet ~ 2 cm dik;
- - 100 g champignons;
- - een ui;
- - een wortel;
- - twee eetlepels verse bevroren groene erwten;
- - een halve rode paprika;
- - een teentje knoflook;
- - zout en kruiden (naar smaak).
instructies:
Stap 1
Week de rijst 30 minuten in koud water. Laat de garnalen en inktvis ontdooien. Kook groene erwten in een beetje water tot ze gaar zijn. Hak de champignons fijn en bak ze gaar.
Stap 2
Was, droog en zout de stukken tonijnfilet; bovendien kun je ze bestrooien met peper of bestrooien met een speciale smaakmaker voor vis, en ook lichtjes besprenkelen met citroensap. Laat het vijf minuten intrekken zodat de filet het zout en de kruiden kan opnemen.
Stap 3
Bak de stukjes tonijnfilet 2-3 minuten aan elke kant (zonder deksel!) en leg ze op een bord.
Stap 4
Schil de inktvis, verwijder de schaal van de garnaal en vergeet niet met een klein sneetje de darm langs de rug te verwijderen. Snijd de inktvis in reepjes.
Stap 5
Snipper de ui en rode paprika, rasp de wortel en bak in een pan tot ze zacht zijn. Je kunt boter gebruiken zoals je wilt: elke plantaardige olie, je kunt een kleine hoeveelheid boter toevoegen. Breng na het koken over naar een andere container.
Stap 6
Giet een beetje plantaardige olie in de pan, verwarm licht en doe een teentje knoflook geplet met een mes; je kunt er ook een klein takje rozemarijn aan toevoegen. Oververhit de pan niet: het hele punt van deze actie is dat de olie verzadigd moet worden met extra aroma's, die het dan aan de zeevruchten zal geven. Verwijder na 3-4 minuten de knoflook en rozemarijn.
Stap 7
Verwarm de pan krachtiger voor en bak de garnalen en inktvisreepjes in de resulterende geurige olie. Stel zeevruchten niet te lang bloot: braadtijd - maximaal 4-5 minuten met af en toe roeren. Let op: het deksel mag niet gebruikt worden tijdens het braden! Haal de zeevruchten uit de pan en bewaar de resterende olie van het frituren.
Stap 8
Giet de rijst af en vul opnieuw met nieuw water. "Masseer" de rijst zachtjes in water, laat het water weglopen en vul het opnieuw met een nieuwe; herhaal deze handeling meerdere keren. Jouw taak is om het zetmeel zoveel mogelijk uit de rijst te wassen, dus zodra het water niet meer troebel is, ga je verder met de volgende stap.
Stap 9
Doe de rijst in een koekenpan met de olie die over is van het braden van inktvis en garnalen, doe de rijst en bak lichtjes; tegelijkertijd is de rijst verzadigd met het aroma van zeevruchten.
Stap 10
Voeg de ui en wortel toe aan de rijst, roer, voeg 3 kopjes water toe, breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de rijst gaar is. Als er niet genoeg water is, voeg dan meer toe, maar overdrijf niet! Als gevolg hiervan zou je goede, niet gekookte rijst moeten krijgen.
Stap 11
Zodra de rijst klaar is, voeg je de rest van de ingrediënten toe (erwten, zeevruchten, champignons, wortelen, uien, paprika's), meng goed en zet het vuur uit, maar haal de pan niet van het fornuis: de pilaf moet opwarmen en de ingrediënten moeten een vriend met een vriend "leren kennen".
Stap 12
Snijd de tonijnfilet in plakjes (zoals gekookt varkensvlees) van ongeveer 3 mm dik. De vergelijking met gekookt varkensvlees is hier niet toevallig: vriesverse tonijn, gebakken in een pan, smaakt echt heel erg naar dit specifieke product. Het verschil is dat de tonijn zachter en malser is. Het is ook de moeite waard om op te letten dat koude tonijn veel lekkerder is.
Stap 13
Leg pilaf op borden; Je kunt de plakjes tonijn naast elkaar leggen of op een apart bord. Versier alles zoals je wilt. Bij dit gerecht kunnen verschillende sauzen geserveerd worden.
