Oekraïne en Polen pleiten nog steeds voor het recht om zich het auteurschap van borsjt toe te eigenen. Wat het ook was, maar de Kiev-versie van dit gerecht wordt als een van de lekkerste beschouwd. Er zijn verschillende geheimen, wetende dat je Oekraïense borsjt in Kiev kunt koken, zodat zelfs een inwoner van de Oekraïense hoofdstad de lof niet kan weerstaan.
Het is nodig
kip - 500 g; - runderborst - 500 g; - ghee - 4 eetlepels; - pruimen - 5-6 stuks; - witte kool - 100 g; - bieten - 2 stuks; - wortelen - 1 stuk; - uien - 2 stuks; - knoflook - 3-4 teentjes; - aardappelen - 2 stuks; - tomaten - 3 stuks; - suiker - 1 theelepel; - balsamicoazijn - 1 eetlepel; - peterselie en pastinaakwortel; - varkensvet - 30 g; - zout; - grondpeper; - zure room - 200 g
instructies:
Stap 1
Spoel de kip en het vlees, doe in een pan, giet 2,5 liter water, zet op het fornuis. Als het water kookt, schuimt u het schuim af. Doe de peterseliewortel en pastinaak in een pan. Breng op smaak met zout, zet het vuur laag en laat 2 uur sudderen.
Stap 2
Het koken van Oekraïense borsjt in Kiev is een nogal moeizaam proces, dus neem alsjeblieft de tijd, geduld en een goed humeur. Maak drie aparte verbanden voor hem klaar. Dompel eerst de tomaten in een pan waar de bouillon wordt gekookt, houd een paar minuten vast, verwijder, verwijder het vel, snijd in kleine stukjes en bak in een pan in ghee tot het sap inkookt en de tomatendressing verdikt.
Stap 3
Om een tweede dressing te maken, gebruikt u een lepel om het resulterende vet uit de kokende bouillon te verwijderen en bakt u de in dunne reepjes gesneden bieten erop. Voeg aan deze dressing 1 theelepel suiker en 1 eetlepel balsamicoazijn van goede kwaliteit toe. Voeg dan een beetje bouillon uit de pan toe aan de pan en laat de bieten een half uur sudderen.
Stap 4
Voor de derde dressing in bouillonvet, bak fijngehakte uien tot ze goudbruin zijn en voeg dan geraspte wortels toe op een grove rasp, bak ze nog 3-4 minuten, af en toe roeren.
Stap 5
Haal het vlees uit de afgewerkte bouillon, doe de gehakte aardappelen in de pan. Kook het bijna gaar. Doe de ui en worteldressing, gestoofde bieten in een pan, roer. Gooi de pruimen erin. Snijd de kool fijn en doe in de bouillon. Voeg na 5 minuten de tomatendressing toe, roer, haal de afgewerkte borsjt van het fornuis en laat een half uur onder het deksel brouwen.
Stap 6
Snijd het spek fijn, hak de knoflook fijn, doe ze in een vijzel en maal goed met een stamper. Doe het resulterende mengsel in een pan, gooi er fijngehakte verse kruiden in. Serveer met lepels zure room en bouillon gehakt vlees in kommen.
