Deze stevige en smakelijke Oekraïense borsjt zal je perfect verwarmen op een bewolkte herfstdag.
Het is nodig
- - 600 g runderborst of vlees op een suikerbot;
- - 4 aardappelen;
- - 200 g witte kool;
- - 2 tomaten;
- - 4 teentjes knoflook;
- - plantaardige olie;
- - grote bieten;
- - wortel;
- - ui;
- - 50 g reuzel (spek);
- - 30 g tomatenpuree;
- - 25 g suiker;
- - 15 g tafelazijn;
- - peperkorrels;
- - laurier;
- - dillegroenten;
- - peterseliegroenten;
- - zout;
- - zure room.
instructies:
Stap 1
Kook de bouillon. Je kunt verschillende soorten vlees combineren, met name vet varkensvlees met ganzen- en dieetborst.
Stap 2
Het is absoluut noodzakelijk dat de botten worden gehakt, zodat het merg zich kan herenigen met de bouillon. Giet 2,5 liter water over het vlees, breng aan de kook.
Stap 3
Verwijder schuim, zout, laat 1,5 uur sudderen. Haal het vlees uit de bouillon, verwijder het bot. Hak de pulp fijn, leg op een bord en zet apart.
Stap 4
Was de bieten, wikkel ze in folie en bak ze ongeveer 1 uur in de oven. Koel vervolgens af, schil en maal op een grove rasp. Doe in een kom, besprenkel met azijn, dek af en laat 10 minuten staan.
Stap 5
Was wortelen, aardappelen, schil uien. Groenten in dunne reepjes snijden. Snijd de kool, na het kneden met een deegroller. Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder de schil en snij in blokjes.
Stap 6
Hak de knoflook fijn. De legendarische borsjt moet zeker worden gekookt met oud geel spek, dat fijn is gehakt en ingewreven met knoflook.
Stap 7
Breng de bouillon aan de kook, licht zout. Voeg aardappelen toe, kook na 5 minuten kool op laag vuur tot ze gaar zijn.
Stap 8
Bak ondertussen de uien en wortelen in een koekenpan met plantaardige olie gedurende ongeveer 5 minuten. Tomaten, tomatenpuree toevoegen. Kook, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten.
Stap 9
Introduceer wortel en ui frituren, laurier in borsjt. Laat het koken en voeg dan de bieten, gehakte greens toe. Breng opnieuw aan de kook en voeg als laatste de knoflook en het spek toe.
Stap 10
Voeg het uit kokende bouillon gesneden vlees toe. Dek af, haal van het vuur. Laat het 10 minuten trekken. Serveer met zure room en kruiden.
