Deze groentesalade met forel is niet alleen lekker maar ook nog eens erg gezond. Groenten zijn rijk aan vitamines en de forel zelf is een bron van heilzame omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren.
Het is nodig
- 125 g gerookte forel
- 5-6 aardappelen
- 1 ui
- Verse peterselie
- 1 paprika
- 2 asperges peulen
- 3 radijzen
- 2 slablaadjes lettuce
- 1 eetlepel olijfolie
- Voor tanken:
- 80 g natuuryoghurt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel sojasaus
- 1 theelepel wijnazijn
- Zwarte peper
instructies:
Stap 1
Aardappelen goed wassen, schillen en in zout water koken. Snijd de afgekoelde aardappelen in plakjes. Kook de asperges 5 minuten, laat ze afkoelen en hak ze fijn. Snijd de helft van de ui in blokjes, de andere helft in halve ringen. Snijd de radijs en paprika in reepjes.
Stap 2
Doe de gesneden aardappelen, de gesnipperde ui en de peterselie in een kom en giet er 1 eetlepel olijfolie bij, meng en laat staan.
Stap 3
Was de slablaadjes en leg ze op een bord. Meng in een kom de radijs, paprika, asperges en halve uiringen en verdeel over de sla.
Stap 4
Een tankstation maken. Meng yoghurt, olijfolie, sojasaus, azijn en peper. Meng een derde van de dressing met aardappelen en leg deze op een bord op de groenten.
Stap 5
Verdeel de forel met de hand in kleine stukjes en leg op een bord met salade. Giet de resterende dressing over de salade. Eet smakelijk!
